中原之地，多以湯盤或大碗盛湯。容器或徑大體長，或身圓底深。
未曾想，淮中鹽城，竟以盆盛湯。盆之大，九碗盛不下。
早聽說江蘇鹽城地處兩淮，出發前我也查過資料，說是此地同時受到了「吳文化」和「中原文化」的影響，同時具有兩種文化的特徵。我也曾游過江蘇的徐州和省會南京，所以想當然的認為，既是兩淮之地，菜式應該屬於偏精緻那掛的吧。畢竟中原地區的市區里，罕有「端鍋上菜」、「洗臉盆裝面點」這種豪邁行為。當然，火鍋一類不算。退一步說，菜碼大小至少應該很正常。
可事實上，我太小看了「具有中原文化特徵」這句話了。
從飛機落地第一頓飯起，除了早點，我們飯桌的畫風都是這樣的。
大煮乾絲和獅子頭
還有這樣的。
其實這頓飯總體量還好，但是那盆圓子可是甜點啊！
非要較真起來，量倒也不是多大了。也就是一道菜加上一小碗米飯，足夠兩個在家一頓飯能吃三斤豆角燉肉的人吃到撐……就菜碼和味道而言，價格不可謂不良心。所以我們剛到鹽城的頭兩天，幾乎頓頓要打包剩飯。
你說吃不完可以扔掉？那多浪費、多不環保啊。
說起來，吃剩的外賣啥垃圾來的？
沒錯，剩飯是濕垃圾，打包盒和環保塑料袋依根據材質，可能是可回收垃圾或有毒垃圾。
其實廚餘垃圾中，最可能減少的就是剩飯和剩菜了。眼看十二月份的垃圾分類全國普及就要來了，趁現在養成好習慣還來得及，省得到時候撓頭。
不剩飯的方法，當然是吃點適合下飯的菜了。淮揚菜整體口味偏淡偏甜，但是其中仍然不乏不輸麻辣重口的下飯菜。這次就介紹三道，我認為適合下飯的鹽城本地特色菜。
【第一道：冷盤小菜】楊五香腸
楊五香腸
乍一看，這盤香腸並不特別。熏制的香腸嘛，大多都是這個肥瘦相間的樣子、紅艷艷的顏色。
剛端上桌未及細看時，我甚至猜疑它會不會跟肉嫩皮韌的哈爾濱紅腸差不多。但一筷子夾起來，立刻就感覺到這楊五香腸更像是廣式的臘腸，整片軟硬均勻、口感軟硬適中。
細細咀嚼，一股腌漬過的肉甜緩緩在口中化開，薄薄的一片不一會就消失在唇齒之間。若論味道，相對廣式臘腸，倒更像是哈爾濱的干腸，很是甜香，但卻比干腸口味更淡些，並且帶著些許的臘肉味。質地嘛，卻比干腸柔軟鬆散的多，與烹飪過的臘腸有些相近。作為下酒小菜或者開桌冷盤再合適不過，而且腸衣的存在感非常薄弱，不怎麼費牙，算是老少咸宜的一道菜。
時間匆忙的時候，可以切這樣一盤香腸、拌一盤沙拉，配著白米飯或者麵條吃。楊五香腸的味道一旦與糧食的清甜混合，香腸的肉香會被更加明顯的凸顯來。不過這種香腸最適合冷食，千萬不要將它放在米飯上等熱食上太久，不然一旦被加熱，不但會喪失原有風味，還會吃出一股掃興的油脂碾子味味。
【第二道：湯菜】三鮮漲蛋糕
雖然沒有參照物，但容器真的大到能把臉整個埋進去
漲蛋糕可謂是典型的淮揚菜，在「鹽城八大碗」中序列第三。屬於搜尋引擎不會推薦給你，但是本地人會推薦給你的本地菜，據說年三十家家桌上都少不了。
這道菜的重頭戲在於雞蛋，而不是湯汁。被煎得厚實鬆軟、四面焦黃、又被切成菱形塊的蛋餅，在海鮮、肉類、蔬菜等材料煮制的湯中，吸收了滿滿的湯汁。一口咬下去，並不會有湯汁噴濺的感覺，但是湯汁和雞蛋的噴香會隨著你的咀嚼逐漸滲透出來。緊接著，你會覺得口中順滑的感覺在口中來回遊盪。
我們吃的這道「三鮮漲蛋糕」以韭菜、木耳和胡蘿蔔為配菜，湯汁濃淡相宜，多吃不膩。先喝一口湯，然後夾上一塊漲蛋糕配米飯。煎得焦黃的餅皮越嚼，那股蛋白質被油煎炸後的特殊香味就會越濃郁，讓人越吃越順口，忍不住想要添飯。
漲蛋糕的配菜似乎以木耳、胡蘿蔔加青菜為常，但是各家的配料區別很大，有加入火腿、鮮蝦的，也有加入油菜擺盤的，可謂是搭配靈活、豐儉由人。
經人推薦，我們本想到水街附近的鹽城八大碗品嘗這道菜，只是到的太晚，錯過了午飯時間，只好在附近另一家吃了。好在這家味道也很棒，而且一面的窗子對著水街景區，景色很是不錯。
淮陽一帶的人可能不覺得，但是這般景色對我們來說很是新鮮
至於店家的名字，且容我在這裡賣個關子，待日後寫到水街的時候再與大家細說。（當然，真有著急去吃的，也歡迎留言，有問必答。）
【第三道：湯菜】淮陽煮乾絲
大煮乾絲
又叫大煮乾絲，或者雞汁煮乾絲，也是典型的淮揚菜。主料的乾絲就是豆腐乾絲，而輔料據說會因季節而有所不同。我們十月吃的這次，裡面有木耳、蠶豆、雞絲、小蝦和竹筍等配料。
對於外地人來說，「乾絲」這個東西實在有點陌生。我見網上菜譜有些用的是干豆腐絲，我覺得雖然省事，但肯定不正宗。而且不說明，原本的原料是啥，只說用干豆腐切絲，實在有些誤人子弟。
實際大煮乾絲的主料，用的通常是豆腐乾里的「白乾」，製作時需要切成細細的絲，十分考驗刀工。但這樣的「乾絲」，才能既有煮不碎的韌勁，又有順滑的口感。若是用內外均已風乾的干豆腐絲，無論怎樣煮，都是做不出那樣好的口感的。
除了乾絲，這道菜的湯底也十分重要。從照片上就能看出，這道菜的湯用的是濃濃的高湯，上面浮了一層鮮黃鮮黃的油脂。但你不用因此怕它油膩，實際上總的來說，這道菜的口感算得上清爽，至少絕對沒有五花肉那種非常油膩的感覺。
當然，前提是你沒有用它的湯泡飯——那真是香到像連吃了三個腌出油的蛋黃，香到你懷疑人生。倒不是說不好吃，雖是香而不膩的好吃，但是太香了也著實讓人有些受不住。每個人口味不同，我雖消受不起，但同行的家人卻是很喜歡，泡了飯一碗接著一碗，根本停不下來的節奏。這也是為什麼我將大煮乾絲這道菜，作為下飯菜來介紹。
要是非說吃法，我倒是覺得可以用作開胃菜，一大桌人一人幾筷子那種。那樣吃起來，鮮嫩的乾絲配著脆脆的竹筍、木耳，清爽中獨有一股鮮香，十分開胃。可惜當時剛剛落地的我們，並不知道在早飯時分，其實可以吃到小份的大煮乾絲。於是就硬生生以完成任務的心態吃了兩頓，時至今日回憶起這道菜來，我還是深深的覺得：好吃，很香，但是太香了，短期之內絕對不想再吃了。
因著我們通常是雙人旅行，倆人又都是眼睛大肚子小的主。所以此次的旅行中，鹽城的菜碼之大，給我們留下了極度深刻、甚至有些慘痛的印象。雖然家鄉哈爾濱菜碼也不小，但是通常情況，兩個人點兩道炒菜，都不會剩下再吃一頓仍然會吃撐的分量。可能是湯菜里水分更大，所以顯得分量格外巨大？
說起來，在鹽城這幾日，我們只顧猛吃淮揚樓的點心和各色小吃，想想倒真的沒在飯店裡點過正經的炒菜，都是以湯菜和特色小菜為主……寫到這裡時，我甚至懷疑自己是不是大驚小怪了，畢竟我們這兒的飯店也是用那種深深的大碗盛湯菜的。但是我又仔細回憶了一下，驚覺無論是湯還是燉菜，除非端鍋上桌的，不然還真沒有多少那種能把臉輕鬆埋進去、直徑和深度都很大的「盆」。如果說只有淮揚樓一家如此，還可以說是偶然，但事實這些日子我們下過的館子都是如此。再仔細翻翻照片，就算小菜也並不是真的巴掌大的一小碟、或者只夠嘗嘗的一碟心。故此，請允許我略帶讚嘆的說一句：鹽城的菜碼真的是太大了！
說完了正餐，我有點餓了……那下次我們說說甜點吧。藕粉和糯米這兩種萬用材料，在不同地區、相似的做法，真的會做出大相逕庭的口味來，還真是越想越有意思。
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P.S.出行時間為2019年10月中旬