今天已經是驚蟄後的第四天，驚蟄後最大的變化便是氣溫迅速回升，降水也變得越來越頻繁，各種各樣的野菜也慢慢出現在我們的視野中。說到早春必吃的野菜，香椿絕對是位居首位，儘管很多人不喜歡香椿的味道，但是每年早春時節的香椿價格，絕對可以用「天價」來形容，比如現在我國一些地方的香椿已經賣到了200元/公斤，儘管價格如此高，依然有消費者願意花大價錢來嘗嘗鮮。
說到香椿，相信每一個在農村長大的孩子對它都不陌生，尤其是在北方的農村，香椿樹真的是隨處都能看到。香椿，又叫做香椿芽、香椿樁等，原產自我國，目前主要在我國的中部和南部等地區種植，其中以山東、河南、河北三地栽培最多。香椿樹雖然是喬木，但是和其他喬木不同的是，香椿樹剛長出來的嫩芽是可以食用的，早在漢朝時期，香椿和荔成為南北兩地進貢的貢品，深受皇上和達官貴族的喜愛，因此香椿還有「樹上蔬菜」的美譽。
每年在初春時節，便是香椿樹發芽，人們可以吃香椿的季節，最近幾年同時期的香椿價格一直居高不下，今年更是創下每公斤200元的記錄，看到這裡一些網友便提出了問題，為何香椿芽的價格這麼高，農民卻不種植香椿樹呢？
原因一、香椿樹生長緩慢。我們家院子裡有一棵香椿樹，這棵香椿樹還是在我家蓋好房子後就種的，已經有將近30年的時間，香椿樹和其他農村常見的樹木不同，香椿樹的生長十分緩慢，記得我家這棵香椿樹在種植後近十年的時間裡一直沒有吃過香椿芽，所以如果農民要是靠種植香椿樹來發家致富的話，最少在種植後的七八年間根本看不到收益，而這七八年的時間裡會發生的變故實在是太多，農民要冒得風險太大。
原因二、香椿芽採摘的時間很短暫。對於露地種植的香椿樹，通常在穀雨節氣前後才會開始發芽，等到清明節氣前後才能開始採摘。家中有香椿樹的朋友都知道，香椿芽的採摘時間特別的短暫，最佳賞味期只有短暫的十來天，其中最開始採摘的香椿芽香味最濃郁，吃起來肥嫩鮮香，再過幾天香椿芽的味道就會越來越差，就已經不再適宜食用，所以儘管香椿樹上可以長出很多香椿芽，但是由於採摘的時間太短暫，農民要想靠賣香椿芽發家致富的可能性實在是太低。
之所以這幾年來香椿的價格不斷攀升，一是和其他地方的人陸續開始接受香椿這種蔬菜有關係，二是物以稀為貴，現在市面上的香椿芽大多都是大棚內種植，等到露地種植的香椿樹開始發芽後，香椿芽的價格就會越來越低。現在你們那裡的香椿芽是多少錢一斤？你喜歡吃香椿嗎？歡迎大家回復討論。