今天王子給大家分享鹼水包的配方和做法：

配方工藝

一配方

二操作步驟

鹼水製作

1.在盆中倒入水

2.再加入烘焙鹼，並攪拌均勻

3.放在電磁爐上燒開，冷卻至常溫備用

[鹼水危險|請在有防護措施下操作]

麵包製作

1.將所有材料一起攪拌至完全擴展階段，能拉開手套膜；

2.分割80g/個，滾圓，冷藏30分鐘；

起缸

拍扁

分割|搓圓|冷藏

3.進行預整形，搓成長條形，冷藏30分；

擀開

翻面

翻面

預成型

冷藏

4.搓長至65cm，中間粗兩邊細，整成紐結狀，速凍20分鐘定型；

搓長

成型

擺盤|冷凍

5.取出泡鹼水30秒，擺盤；

烤盤鋪烘烤紙|擺盤

安全警示！

在使用鹼水的時候，是一定要帶手套的，普通的一次性塑料手套都不行，最好是醫用橡膠手套會比較安全一點，這樣做也是為了防止手直接和鹼水接觸導致燒傷的情況。【未成年人請在成人的監督下操作 | 鹼水危險，請帶好防護目鏡！！】

麵糰狀態

一般來說，鹼水包在放入鹼水之前都會在速凍櫃中凍得比較結實，這樣可以預防泡入的鹼水包散開。

但是，如果凍得太硬的，沒有經過解凍過程就直接泡入的話，烘烤的時候，麵包很容易出現表面顏色上色不均勻，因為麵糰長時間速凍冰箱冷凍，導致麵糰溫度很低，這樣放到鹼水中，表皮很快會產生結冰現象，導致烘烤時上色不均勻。

而且凍得太硬泡鹼水後，也不利於割刀口的操作。

但是，如果完全解凍了，面包容易散架。所以，一般都是把麵糰從冷凍拿出來以後再放入冷藏一段時間後，再放入鹼水比較合適。

6. 烤前裝飾，劃3個刀口；

7.在表面撒粗鹽；

8. 烘烤：上火240℃,下火220℃,烘烤12分鐘，出爐表面噴水。