關於布里歐修這個名詞，對於中國的消費者來說，還是有些陌生的，知道的人也是對他敬而遠之，因為它是高油高糖高熱量的代表，在製作的工藝上，是將牛奶和雞蛋當做水來進行替換，還加入了大量的黃油，就是這樣的製作才體現了這款麵包的與眾不同。
什麼是布里歐修？
布里歐修麵包，是從法文Brioche音譯，跟布里(Brie)乳酪同一個名字，因為剛開始發明這種麵包的諾曼第Normandy地區盛產牛奶，利用製作奶油的副產品乳清加入麵包當中因此得名，而且幾乎都是生產奶製品農場內才有的農民麵包。
在16世紀，布里歐修麵包開始有了不一樣的發展，有一位大主教想要搭建高塔需要資金，想出收稅奇招徵收"奶油稅"，想要吃Normandy的當地奶油就必須繳六塊錢的奶油稅，因為布里歐麵包的配方運用到大量的奶油，大主教的新政策發布後，能吃奶油突然變成權利和財富的象徵，布里歐麵包突然鹹魚大翻身，變成上流社會才吃得起的麵包。
事情還不止於此，法國的天主教勢力日漸增強，教義把雞蛋賦予宗教上的意義，代表耶穌的重生，除了奶油也使用了大量雞蛋的布里歐修麵包越來越受到教廷的歡迎，變成在復活節必備的食物，也被尊稱為"Pain Benit "意思是被祝福的麵包，布里歐修麵包也因為使用了高比例的糖，從而只要是甜麵包或蛋糕的食譜會被歸類到"Pain Benit and Brioche"。
法國大革命的前夕，布里歐修麵包害路易十六的皇后瑪麗.安托瓦內特被砍頭的故事也是被廣為人知的，這是一個類似於我國古代"何不食肉焉"的典故。
在法國大革命前夕，社會上民不聊生，平民們連麵包都吃不起，那時有位著名的歷史學家，出了一篇文章敘述當時的路易十六的皇后瑪麗.安托瓦內特當被大臣問到說：時局動亂，農民窮到沒有麵包吃該怎麼辦？
而法王路易十六的王后瑪麗.安托瓦內特居然說出"S』ils n』ont plus de pain， qu』ils mangent de la brioche"意思是貧民吃不起麵包，就給他們吃布里歐修唄，這句話讓人民覺得皇后漠視平民疾苦，最終皇后被推上了斷頭台。
因為在那個時代，布里歐修已經不是一般的麵包了，和普通麵包相比，布里歐修里含有大量雞蛋和黃油，黃油與麵粉的重量比例至少要超過20％，通常這個比例會達到45％甚至會更高，也會有黃油占到麵粉100％比例的配方，那簡直就是一口麵包一口油。
也正是因為使用了如此多的黃油，布里歐修的外皮口感酥脆，也是因為使用了大量的雞蛋使得內部組織吃起來非常的柔軟，而法國人喜歡把布里歐修當作酥皮點心或者甜點享用，還被稱為麵包中的貴族。
在當時平民連最普通最簡單的麵包都吃不起的時候，還問他們為什麼不吃布里歐修麵包，那無疑是在火上澆油，不但吃不吃布里歐修是貧富的體現，就是布里歐修麵包本身在那個年代也體現出了階級分化。
因為黃油使用比例的不同，布里歐修麵包本身也為好幾個階級，黃油比例在20%的被稱為窮人版布里歐修，黃油比例比例超過60%的被稱為富人版布里歐修，而介乎兩者之間的還被稱為中產階級版布里歐修，窮人版布里歐修因為油脂含量相對較少，嚼勁更足，內心酥軟，而富人版布里歐修因為有更多的油脂含量從而賦予了其內部組織猶如雲朵般綿軟的口感，而中產階級則集二者於一身。
不過在後來考證下不知道是不是這位歷史學家心懷偏見，當時"brioche"跟"Pain Benit"兩個詞字的意思相通，常常被混用，就好像平時我們說蛋糕跟西點兩個詞差不多一樣。
皇后真正的意思不是叫人民吃蛋糕，而是指神父免費提供給窮人的Pain Benit的慈善麵包，當時傷害已經造成，皇室怎麼解釋都沒有用，這篇文章是1782年出版，沒幾年，1789年法國革命大爆發時，這一篇文章持續發酵，有一大部分的人對於皇后漠不關心人民的印象已經深深烙印在腦海中，甚至造成皇后被憤怒的人民公開斬首！
布里歐修製作工藝詳解
那布里歐修的起源我們稍微做了一些了解，接下來我們再來了解一下布里歐修的製作工藝以及在製作時我們所要去注意的一些細節點。
1
麵糰溫度的控制
首先在製作布里歐修時所要注意的就是起缸時麵糰的溫度，大多數的情況下我們是將所有原材料放入冷藏冰箱去進行降溫，等原材料溫度降下來之後再去打面。
有時候這樣的處理方式起缸時面溫也沒有達到自己的理想溫度，那我們可以對原材料進行其他的處理方式，那就是冷凍，不是所有的原材料都可以進行冷凍處理，我們只需要將麵粉以及濕性材料放入冷凍冰箱。
那這裡就要注意一個點，我們的濕性材料包括雞蛋和牛奶，如果分開去冷凍的話，雞蛋的蛋白部分會先被凍硬，在打面時反而會起到反效果增加打面時間，從而面溫也會升高，那我們要做的就是將濕性材料全部打散混合均勻後再放入冷凍冰箱，冷凍四個小時凍成冰渣的狀態就可以使用了，因為在冰渣狀態下打面時可以很好的融合，如果凍成了冰塊狀態，就會增加打面時間啦。
布里歐修配方
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加黃油細節控制
在打面時還有一個細節注意點就是在麵糰打到基本擴展時加黃油的這個階段，在這個階段首先要注意的就是黃油要分次加入，因為從配方中可以看出布里歐修麵包的含油量偏高。
如果一次性下入黃油會導致麵糰和油脂很難進行融合，甚至會出現分離的狀態，所以黃油可以分三次左右加入，第一次的時候可以放少量在100g以內，這個量可以更快的讓麵糰和油脂進行融合，剩下的油脂可以平均分成兩次加入，這樣就不太會增加麵糰的打面時間。
在加入黃油的時候，要注意的是，當我們要下黃油時，再將黃油從冷藏冰箱裡拿出來，因為黃油在這種狀態下，也可以有效的給麵糰降溫，如果在這兩種情況下，麵糰還沒有有效的降溫，還是達不到自己的理想溫度，那可以在打面之前給打麵缸降溫，在缸內倒入冰塊，等缸體冷卻後再將冰塊撈出，還有就是在打面時，毛巾里包裹住冰塊，將毛巾敷在打麵缸外側，控制麵糰溫度的方法還有很多，但是方便操作的大概就是以上總結的幾種方法。
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發酵細節控制
還有就是控制發酵的一個狀態，因為麵糰中的含油量以及雞蛋含量都偏高，所以在發酵方面，就會更不容易去控制，在有效控制面溫的前提下，我們可以將打好的麵糰室溫發酵半個小時之後再放入冷藏冰箱發酵一個小時再去分割，這樣又能很好的控制發酵狀態，而且在分割預整形的時候麵糰也不會出現出油的情況，還有一個就是最終發酵的判斷，以吐司為例，正常我們山型吐司都要發酵至九分滿才去進行烘烤，而布里歐修吐司發至七分滿就可以去進行烘烤了，前面講過因為麵糰的特殊性，膨脹力會很好，所以只需要發至七分滿就可以去烘烤啦。
如今布里歐修也慢慢的出現在大眾的視線中以及比賽場上，讓更多的麵包師傅去鑽研，其實做麵包無論是什麼品類的麵包，本身都有自己的特點，只要了解麵糰的特殊性，把握住操作細節，再加上不斷的實操練習，都會做出讓自己滿意的麵包。
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