除了以上烘焙遇到到小問題外，
有一位創業學員發來了提問。
經過了多方搜尋，
總結了一些甜品店中
最常見的甜品及其保存方法。
後期打算創業開店的親可要瞧好了
如何讓西點保持最佳賞味期
西點店冰箱的選用不能選用風冷的冰箱，會把產品中的水分抽干，不能保持原有的口味。冰箱中不能放置帶有刺激性氣味的材料或食物，避免串味。
# 關於冷凍型甜品
慕斯蛋糕在店面中甜點師通常會提前一天將慕斯做好，送進冰箱冷凍成型，第二天再取出脫模，裝飾售賣。
如果出現第一天做的數量較多，第二天又無法售賣完的情況，則在第二天開始時店長就應該估算一下當天能售賣多少塊，就脫模裝飾多少塊，再放進 3℃ ~6℃展示櫃中，進行軟化，直到店面開始營業。
剩餘的蛋糕不要脫模，而是用保鮮膜將其密封包裹住；或者放進密封袋中，儘量排出內部的空氣，放進冰箱中冷凍，可以保存半個月之久，等到需要的時候再進行脫模裝飾售賣。
將冷凍成型的蛋糕密封包裹起來，就是為了使蛋糕中的水分不會流失，並且不會吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的風味。放進展示櫃中的甜點蛋糕，必須要在當天售出，儘量不要將展示櫃中的產品放置了一夜之後再進行售賣。
因為蛋糕中的水分和風味都會流失，影響口感，這樣的蛋糕送到顧客嘴裡，也不會得到好評。如果實在售賣不掉，店長將其送給員工享用也是一件很美好的事情。
# 關於磅蛋糕和小蛋糕
這兩種蛋糕需要密封保存。通常情況下，磅蛋糕類型的蛋糕烘焙後應至少靜置一夜，靜置後的蛋糕濕潤度最佳，變得更加綿軟，更加美味。密封狀態下，室溫可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷凍可以保存兩個月。
在店裡，磅蛋糕最多可以做兩天售賣的量，因為需要靜置一夜，所以在保質期內可以售賣的時間就縮短了一天。烘烤完成，待完全冷卻之後裝進包裝袋中密封，擺放在貨架上售賣即可。而其他類型的小蛋糕不用靜置一夜，冷卻完成之後密封保存，擺放在貨架上即可售賣。室溫狀態下可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷凍可以保存兩個月。
# 關於泡芙類甜點
泡芙外殼烘烤完成，充分冷卻之後，甜點師將外殼密封起來，放進冰箱中冷凍可以保存一個星期。泡芙冷卻後，擠上餡料並裝飾，用密封箱裝起來，放進冰箱冷藏可以保存兩天，但切勿放進冷凍，因為其中已經擠入了餡料，冷凍會把內部的餡料和外殼分離，導致產品口感變質。
沒有擠餡料的外殼，店長可事先預估一下當天可以售賣多少量，按照預估的量取出後在裡面擠上餡料裝飾，就可以放進冷藏展示櫃中進行售賣。
當天做出來的成品，最好在當天售賣完成，因為這同慕斯類產品一樣，在冷藏展示櫃中放置一天一夜後，蛋糕中的水分和風味都會流失，影響口感
。
# 關於塔派類產品
對於塔派來說，甜點師可以將麵糰多做一些，一部分放進冷藏鬆弛一夜後使用，另一部分密封放進冰箱中冷凍保存，可以存放一個星期，使用時提前兩小時取出，室溫回軟。
塔皮整形烘烤，完成之後，可以在內部刷上一層薄薄的可可脂，避免塔殼快速吸濕，增加最佳食用時限。一般塔派類產品，在裝飾完成之後可以冷藏保存三天。如果沒有刷一層可可脂的話，會減少最佳食用時限，到第三天口感就不會很好了。
# 其他類產品
通常情況下，甜點的最佳食用時間都是在三天之內。保存時，一定都要分開密封，並且保證冰箱內部整潔乾淨，沒有太多的雜物在裡面。有條件的情況下，最好是將成品的保存、半成品的保存、原材料的保存區域都分開，避免各種材料互相竄味。
每一種食材的氣味都是不一樣的，冰箱中的空間小且封閉，很多食材的味道會摻雜在一起，導致產品的變質。
如果想要提升店面的檔次，保證產品的口感，每天只做當天售賣的產品即可，保證產品的新鮮度，給顧客的味蕾一個奇妙的享受，相信你的產品會很受顧客的歡迎。
讓產品保持最佳賞味期，
就能以最新鮮的味道，
抓住顧客的味蕾，
從而讓店鋪有更多的回頭客！
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