2020年，一場突如其來的疫情爆發！疫情之下，烘焙業也迎來了寒冬，一夜之間線下門店、培訓全線按下暫停鍵...面對突如其來的疫情，房租要付、原料要壞、工資要發，怎麼辦？!
有危機也有轉機。眾多烘焙企業紛紛推出線上公益課程，從產品技術到管理運營等公益課程不斷地溫暖這個行業，很多烘焙門店店主和私房主們優化產品，打造社群、會員制，開啟了線上售賣，外送服務模式，打開了突破口。
但是疫情的影響只是暫時的，很快就會過去。在疫情結束後，線下消費還是主流。烘焙門店中，蛋糕、麵包、下午茶、伴手禮等訂單會加大，這是大家都能看到的前景，可關鍵問題是憑什麼顧客要來你家呢？
除了防疫消毒、安全衛生讓顧客放心，產品質量口感讓顧客歡心，更重要的一點就是，門店在顧客心中第一眼的印象。
消費者打開「陌生店鋪」大門的秘密就是：店內的「可視化」！
探尋新客戶的來店動機
Motivation
你有嘗試過從客人的視角來審視自己的店鋪三分鐘嗎？
在開拓新客的時候，最重要的是麵包本身的味道。除此之外，這個非常重要的事實，也可能成為新客人來店的動機，難道不是嗎？
從這個簡單樸素的疑問開始，編輯部實施了調查！
「路過」所代表的是怎樣的消費者心理？
「去過路程超過20分鐘的麵包店」的消費者達到64%以上，這個調查結果讓我們感到非常有意思。由此我們可以看出消費者的行動範圍比我們預期的還要廣泛，同時也是願意花時間去追求麵包的。
當我們再對回答「有」的消費者進行原因提問後，第一名的「朋友介紹」和第三名的「雜誌介紹」是大家都能想到的，然而第二名的「路過」排名前列還是非常意外的，於是我們重點關注了這一點。
如果能夠有效利用「路過」這個動機的話，可以轉換為進店動機。所以我們以「第一次進入一家新的麵包店的契機」為目的對消費者進行了追蹤調查。於是了解到，我們可以利用麵包店消費者的行動心理和來店動機來促進消費。
從消費者問卷調查發現獲得新顧客的啟發！
作為調查問卷的回答選項，並沒有「從外部獲得的信息」這一選項，但是從實際的回答來看，排名較前的回答都是從外部獲得信息的體現。
可以說店內的氣氛向外部傳達出的「店內可視化」是非常重要的。
那麼我們不妨從店鋪走出來站到店外，從消費者的視角審視一下自己的店鋪。
如何打造「店內可視化」
solution
從展示櫥窗往店內看去，是否有一些不必要的物品遮擋到了店內的擺設？店內的宣傳海報有沒有成為累贅？店內的窗簾有沒有成為累贅？特別是有窗簾和宣傳海報的店鋪，一定要謹慎處理。
窗簾被很多店鋪能用來提高夏天空調的使用效率，阻擋強烈的太陽光來保護麵包。通過外部視角的計箕，來規定窗簾的使用方法也不失為一個好主意。同時，在陰天和雨天的情況下，要試一下是否需要照明。
還有50%的主婦們說是因為被麵包的香味吸引才進入麵包店的，這一點也非常有趣。將麵包的香氣分散到窗外，確實能夠刺激嗅覺，從而轉化成來店的動機，但是排氣位置要兼顧到相鄰的店。
從消費者行為來看，可以得出外觀傳達的信息是進店動機的重大因素。
走到店外，仔細地審視自己的店鋪三分鐘，像一個普通的客人一樣確認店鋪外觀是否協調。作為參考，編輯部給外觀撿查確認項目做總結。毎次檢查的人不同，有可能得到新的視角，提出新的建議。比起店內售賣的店員，在廚房中長時間製作麵包的員工，應該有更加客觀的確認吧！
店鋪的外觀就是店鋪的門面，建議大家再次重新審視一下。比如季節變換，可以嘗試著調整下燈光裝飾，說不定可以提升外觀魅力！
可定製的店鋪外觀檢查表，嘗試下用管理表每天檢查吧！
如果您有更多想要或探討了解的知識，歡迎來到我的麵包研修社進行實地學習，感受全國頂尖技術，更多精彩內容等你發現。
2020，我們在這裡等你。