前段王子分享了
製作麵包的工藝合集簡介
以文末的投票結果及後台留言來看
大家對天然酵母種的興趣更大一些
基於此領域的知識點涉及到的學科知識龐大
今天先上個預習課程
從0開始
認識一下作用於麵包體內的菌群
微生物の秘密
發酵簡史
人類利用微生物發酵生產食品已有幾千年的歷史，但是早前的人們尚未完全認識發酵過程，此時期的發酵生產活動全憑經驗，多為非純種培養，發酵產品極易被雜菌污染，這屬於自然發酵時期。
這一時期，世界各個地區也出現了關於發酵生產過程的記載：
發酵生產の記載
公元前6000年，古巴比倫人開始利用發酵方法釀造啤酒；
公元前4000～公元前3000年，古埃及人已掌握了酒、醋和麵包的發酵製作法；
公元前2500年，古巴爾幹人開始利用發酵技術製作酸奶；
公元前2000年，古希臘人和古羅馬人將葡萄通過微生物發酵釀造葡萄酒。
而國內也出現的發酵食品，除了釀酒，還有醬油、酸乳、泡菜、腐乳等。
儘管利用發酵生產的食品很早就出現，但人們真正開始認識發酵卻是近幾百年的事：
認識發酵
1680年，列文虎克第一次觀察到完整的酵母細胞；
1854年，法國化學家巴斯德發現酵母的發酵作用是酒精發酵的真正原因；
1897年，德國化學家畢希納發現碳水化合物發酵的本質是酵母菌所含的各種酶。
在人們開始開始逐漸弄清了發酵的本質後，發酵食品史進入純培養技術時期，純培養技術標誌著人類從自然發酵向純培養人工控制發酵的轉折，是發酵工業發展的第一個轉折，同時也是近代發酵技術的開端。
這對於麵包的發酵技術具有非常深刻的意義，通過技術培養的發酵耐力強的酵母菌，並實現工業化生產，再後來通過乾燥/壓縮等工藝，製作出鮮酵母、乾酵母、即溶速發乾酵母以及具有針對性技術發酵的耐高糖酵母、耐冷凍酵母等，大大提高了麵包產品的質量，推動全球烘焙業的發展。
@即溶速發乾酵母