今天王子給大家做一個關於鹼水包的實驗：

實驗對比

和其它麵包比較起來，鹼水包整體的做法會稍微簡單一些，沒有特別大的難度。但是，如果在某些特殊細節上沒有處理好的，也會影響到鹼水包出來的品質。

為了保證鹼水包特有的嚼勁感，其麵糰幾乎不進行基礎發酵，麵糰出缸後，立刻分割揉圓，能在最大程度上縮減內部的氣體膨脹。

其次，在鹼水包製作的環節當中，最重要的就是浸泡鹼水這一操作，雖然從圖片上只是簡單地浸泡，仍然有許多細節需要注意，對鹼水的比例、泡製的時間都需要非常精確。

對此，王子特意做了兩組實驗：

鹼水濃度測試

本組實驗採用比例為1%、3%、5%的鹼水進行對比，統一浸泡30s，得出以下實驗結果：

結論

一般來說，鹼水中的烘焙鹼不能太濃也不能太淡。

太濃會導致麵包上色效果過快，且光澤度會降低，出來的效果會和我們實際需求有一定的誤差。

太淡的話，一來可能味道不夠足，而且烘烤的時候反而不上色了。

鹼水浸泡時間測試

本組實驗使用鹼水濃度為3%,採用浸泡時間分別為10秒、30秒、60秒的鹼水包進行對比，得出以下實驗結果：

結論

鹼水濃度越高，麵包顏色越深，而亮度卻越來越暗，口感越乾燥，但也容易爆口。

我們應當取用適中的弱鹼性水來泡我們的鹼水包，而且鹼水含量越高，鹼水的味道越重，大家也可能吃不慣。

鹼水包浸泡時間越長會表皮越有光澤，顏色越深，而浸泡越久會越干，越容易爆口，在口感上浸泡的越久表皮越軟，不夠硬脆，而浸泡的越短，則表皮越硬，不夠鬆軟。

綜合來說：參考使用鹼水濃度為3%（弱鹼性水）浸泡30秒（適當時間）的方式為宜。

德國人飲食習慣很像我國豪爽的北方人，他們喜歡大口喝酒大口吃肉，很少吃蔬菜。長期這樣的飲食習慣導致大部分人腸胃泛酸，體內鈣質流失嚴重，骨質疏鬆和牙齒鬆動等現象時常發生。但是當他們就著鹼水麵包吃這些食物的時候，腸胃的不適感會減輕許多。

健康小貼士

正常人的體液ph值在7.35~7.45之間，呈弱鹼性。

研究發現，酸性體質的人如果長期不加以改善成弱鹼性體質容易發生一系列的健康問題，而動物性食品和油炸食品更會導致人體PH值偏酸。

為了保持我們身體，多吃一些呈鹼性的食物，如蔬菜水果或者鹼水包這樣的食品。

還在等什麼呢？動動小手指，德國經典美味在手裡！