今天王子給大家杭州探店的資訊：
近年來，烘焙門店如雨後春筍般開得又快又多，無論是單品類專賣店、綜合品類連鎖店、獨立經營的個性店還是資本運營的「網紅店」，都在瓜分烘焙市場這塊大蛋糕，究竟什麼樣的門店可以占領市場，並長久經營下去呢？
中國焙烤食品糖製品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的Bakery China Talk也來到杭州舉辦論壇，與技術人、運營人面對面。
在論壇的第二日行程中，中國焙烤食品糖製品工業協會、三料世界冠軍和泉光一、世介麵包冠軍朋福東和周斌，一同出發探訪了其中三家特色店鋪。他們的開店模式、經營理念、主打產品各有千秋，給了我們很多驚喜。
探店：SUGARCHOO 糖鞦韆
杭州市民心路平安金融中心 2幢101
「糖鞦韆」是一家很有態度的小清新甜點店，無數人前來打卡，究竟有什麼特別之處？此次探店的第一站，我們抵達這裡。
「人生太苦，加點糖吧」，一進店門入眼的第一句話就很溫馨。
生活的基調也許從來是苦的，然而，懂得生活的人，總能發現那一絲甜。
「甜甜」的氣氛瀰漫於這家店的空氣中，裝修是簡單的工業風，灰色牆面，做舊的網狀隔板，記載時光流淌的痕跡，整個店鋪很明亮，朝氣蓬勃，設計有很多巧思，十分用心。
店鋪裝飾
和泉光一老師參觀店鋪甜品櫃
世介麵包冠軍 朋福東老師參觀店鋪麵包產品
店裡主打咖啡飲品、甜點和麵包三類產品，展示櫃中陳列著大約十多款甜品，法式和日式兼顧，造型別致，每一款看上去都超有食慾，讓人忍不住想嘗一嘗。
和泉光一對店鋪的甜點十分欣賞，不僅顏值符合當下潮流，口感層次也很分明。
店鋪產品：直男最愛/提拉米蘇/聽雨落/冷山/小情歌/夏甜
他品嘗了店鋪的主打產品，讚賞主廚對於甜點味道層次搭配很有天賦，甜度把握得剛剛好。
同時給出了個人建議，比如提拉米蘇的奶油可以更加輕盈一些，小情歌這款甜點中可以增加一些新鮮水果風味，入口會更加有質感，小小的改變，加上不斷地更新產品，一定可以給食客更多驚喜。
「糖鞦韆」的甜點研發總廚做甜點9年，很早開始就喜歡和泉光一老師，是一名鐵桿粉絲了，曾經遠赴深圳參加老師的公開課，經過多年努力，如今甜點技術已經很成熟。
對於甜點味道，他也有獨到的見解：努力嘗試每一種原材料、再碰撞出美妙口感，多品嘗，才能研發出好的甜點。
店鋪甜點研發總廚（右3）及後廚工作人員與和泉光一
店鋪的後廚一共10人，負責杭州三家店鋪的甜點和麵包，他們都是年輕的80、90後，腳踏實地、全力以赴地熱愛甜點、麵包，才有這麼好的出品，相信未來一定可以走得更遠。
探店：Pine＆Cypress 松柏麵包店
杭州市西湖區紫霞街80號西溪谷G座一樓
2016年5月，Pine&Cypress正式開業，幾位創始人都很特別——兩位網際網路人、一位完美主義的甜品控、一位麵包痴，為夢想走到一起。
這樣的創始人背景，讓Pine&Cypress 有更多技術與新零售結合的奇思妙想。
比如選擇從最初的社區店撤出，更多輻射白領商務寫字樓，身處網際網路高度發達的杭州，他家充分利用這樣的優勢，線上營銷做得很出色，甚至堂食都很少，更主要依靠外賣服務連接消費者。
中焙糖協理事長助理、貝克瑞公司總經理林莉，三料世界冠軍和泉光一、世介麵包冠軍朋福東、世介麵包冠軍周斌與店主、技術人員交流
Pine&Cypress的麵包產品偏法式，會按照節氣和節日做改變，一開始會學習很多大師的手藝，經過幾年磨礪之後，尋找到自己的味道，每天都在努力把經典的麵包和甜品做出來。
針對周邊主要的白領消費者，午餐、輕食、三明治也成為店裡的另外一條主要產品線，周一至周五的工作日，店鋪以現場售賣為主，周六周日則主要依靠外賣。
目前，店鋪還會量產麵包到社區物業，店主向世界冠軍朋福東老師請教，這樣的經營模式下的技術難題：服務的是小區，產品要求保鮮的時間長，如何解決品控的問題?
朋福東老師則中肯地建議，多做一些簡單蔬菜麵包，而不用選擇肉類麵包，配送上會簡單一點；同時也仔細指導了店裡伯爵麵包水解、配方改進方法。
店主與世介麵包冠軍朋福東交流
店鋪的甜點方面，和泉光一老師品嘗了幾款主打產品，建議後廚將甜點味道做得更豐富，試著改變奶油保存的方法、產品的呈現方式、加之風格統一會做得更好。
和泉光一指導店鋪甜品
探店：Chez Shibata 柴田西點
杭州市紫金港路21號西溪天堂
起源於1995年，赫赫有名的柴田西點在中國杭州的分店，坐落在西溪天堂景區里，也是我們此行探店的最後一站。
創始人柴田武先生，是日本家喻戶曉的甜點師，開創甜點商業帝國，啟蒙了一代中國西點師，是日本公認的具有影響力的西點師之一！
走進店鋪長廊，青磚鐵藝、石磨竹編、亭台樓閣，古樸的歷史沉澱感與現代餐飲完美融合，甜點與中式餐廳相連，客人絡繹不絕。
在柴田西點杭州店主理人的觀念里：甜點和藝術是共通的，好的食材、好的創意、好的理念、好的服務，才有可能把店開得長久。
主理人與大家交流，談及他眼中的中國甜點市場和對柴田西點的理解，他說：「熱愛甜點行業的人，應該沉下心來，慢慢前行，而不是急著模仿、改變經典。」
所以，「柴田西點」杭州店也很大程度上保留了柴田西點的經典和精髓，「女神」、「阿爾卑斯塔」味道濃郁，開店多年，經久不衰風。
經典的甜點給人無窮的回味，每一款作品都讓人眼前一亮，柴田西點的每一個門店都保持著獨樹一幟的風格，十分難得。
此行，探訪的糖鞦韆、松柏麵包店、柴田西點，三家店鋪完全不同，但都擁有無法取代的特色，因此才能在激烈的市場中不隨波逐流，長久生存。
當然，如果還想了解更多不同甜點店、麵包店的成功方法，與行業內的人交流學習，中國焙烤秋季展是每年不容錯過的行業大事件，記得來參加喲！