辣椒炒肉的做法，注意這些細節，炒出來的菜肉質鮮嫩，又香辣入味

說起辣椒，想必大家應該都不陌生，可以說是一種很常見的調料了，辣椒也分成很多種，有辣的，也有不怎麼辣的。辣椒最主要的作用是能夠刺激我們的味蕾，這樣我們就能大量分泌唾液和胃液，讓我們能夠增進食慾。說起辣椒的用法，那可是太多了，我想有的小夥伴肯定是無辣不歡的，不管炒蒜苗菜都要放辣椒，要不然會覺得一點味道都沒有。

今天我給大家介紹的這道菜算是到家常菜了，它就是辣椒炒肉。這是一道很常見的下飯菜，難度不高，做法也很簡單，只要有心都能學會。不管是炒肉片、肉絲，也有辣椒回鍋肉，在大酒店還是小飯店，或是家常菜中，都能見到它的身影。特別是辣椒炒肉絲，在我們這邊，一般在宴會中，最後上來主食是米飯或是麵條，肯定會配有一道辣椒炒肉絲，可見，它是多麼受歡迎。

辣椒炒肉

主料：豬肉300g 辣椒130g

輔料：蒜頭1個 蔥2根 紅燒汁適量 鹽適量 食用油適量 黃酒2勺 香醋2勺

玉米澱粉適量

1，​準備一塊豬前腿肉，炒肉絲或是肉片，用豬前腿肉比較嫩。把準備好的肉切肉絲或肉片，切的時候肥瘦分開，帶點肥肉炒著更香哦。

2，​薄皮辣椒，一般配上一隻紅的，這樣炒出來味美還有顏值

3，​切辣椒時，可以左手拿辣椒，右手拿蒂，推進去就能抽出來辣椒種子。或者如圖，左手拿辣椒蒂，右手拿刀，辣椒切開之後，刀口順著向右切，切到辣椒筋時可以順著切下來。然後辣椒皮朝上，切絲或切片即可。切口儘量不要碰到皮膚。切完之後用水沖洗雙手。如果辣手可以用白醋洗一洗就不會那麼辣。

4，​將切好的豬肉加少許黃酒、食用油抓勻，再加少許澱粉抓勻，放至片刻。

5，​鍋中放適量油，加入蒜片與蔥爆香，加入肥肉煎香。

6，​然後加入瘦肉翻炒。

7，​炒至變色，加入少許香醋，紅燒汁炒勻後裝出。肉絲炒起來容易熟，如是肉片也需要切薄片或小薄片。把肉裝出來再炒辣椒，這樣肉在鍋中時間不會太長，口感也不會變老。如果趕時間就直接加入辣椒翻炒即可。火要旺一些，翻炒動作也要快。

8，​鍋中留底油加入辣椒炒至微軟。

9，​再把肉絲回鍋，加入適量精鹽，炒勻即可出鍋。辣椒不宜炒得太久，防止維生素的流失，炒出來趁早食用。

10，這樣就可以裝盤出鍋了。這道菜很下飯哦，配上米飯麵條都可以。

以上就是這道好吃的辣椒炒肉的做法和一些細節，其實這道菜的做法還是很簡單的，就是一道簡單的家常菜，不過需要注意的是辣椒種子去掉；焯水；沖水，都可以適當減輕辣味，適合不是很嗜辣的人。豬肉提前腌漬，口感更加細膩軟嫩，更加入味。喜歡軟嫩口感的，可以適當延長辣椒進鍋的時間，可以添加少許的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。好吃的秘訣,就是要火大,辣椒下去馬上起虎皮,這樣用生抽和少許水嗞一下就超級好吃了。

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