白切雞的家庭做法，雞肉香嫩入味，沒有腥味，一上餐桌就被搶完了

在舌尖上的中國2《秘境》里有提到了白切雞，白切雞是粵菜里最常見的一道，也是我家餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。

製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，我們家一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不宜過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。

白切雞

主料：文昌雞1隻

輔料：食用油1勺 鹽1勺 姜1塊 細香蔥5根 芝麻油1勺 大蔥半根

蚝油1勺 白糖半勺 生抽3勺 蒜瓣3瓣

做法：

1，​把準備好的雞處理乾淨，然後把雞爪去掉。

2，​鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。

3，​水開後提起雞頭，然後把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。

4，​浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒。

5，起鍋燒熱，等到鍋熱的時候倒入油。

6，​把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蚝油和芝麻油攪拌均勻即可。

7，​把泡好的雞撈出控掉水分後，然後迅速泡入提前備好的冰水中。

8，​雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水分流失。

9，最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。

以上就是這道好吃的白切雞做法和一些細節，其實這道菜的做法還是很簡單的，就是一道簡單的家常菜，不過需要注意的是常見蘸汁的做法有兩種，第一種是把生薑或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細鹽攪勻；第二種是紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，味極鮮生抽攪勻。

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