脆皮乳鴿做法

傳統的脆皮乳鴿有腌制的，也有用白滷水滷製的，味道都不錯。在此基礎上不斷研髮乳鴿適合當地人口味的新做法，起名「養生脆皮乳鴿」。

這款菜里的鴿子不腌也不鹵，用十幾種香料泡製後燜烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一隻鴿子，是酒店銷量第一的菜品。

具體做法如下：

1.脆皮鴿子用料

2.鴿子入料水浸泡

3.用開水燙鴿子

4.燙好的鴿子掛脆皮水

選料：300克重的乳鴿肉質有彈性

一般選用300克凈重的乳鴿，就是生長期在20天左右的雛鴿，其體型比較勻稱，胸脯肉飽滿肥厚，這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。乳鴿宰殺制凈，在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水。

泡製：涼香料水泡製乳鴿口感佳

以40隻鴿子為例，先把制凈的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。

注意鴿子必須用涼透的料水浸泡，也可以將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜，放入冰箱冷庫恆溫浸泡。

香料水製作：

桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，乾薑30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大蔥2500克，圓蔥1500克，薑片1千克，花雕酒2瓶。

鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬制15分鐘。

掛脆皮水：不用飴糖

先用開水把鴿子的毛孔燙開，然後掛2遍脆皮水，不能等鴿子涼了以後掛脆皮水，這樣烤出來的色澤和口感都不好，而且也不能用毛巾擦皮，以免把皮擦壞。掛脆皮水的鴿子掛在通風處風乾6小時至表皮沒有水分即可烤制。

脆皮水比例百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開，加白醋250克調勻。我用白醋代替粵式脆皮水中的大紅浙醋，這樣可以使皮更脆；另外在調脆皮水的時候用天然的蜂蜜代替飴糖，去除了飴糖中的各種添加劑，乳鴿口感更好且皮更脆。

將風乾的乳鴿直接掛入燜烤爐中，小火燜烤15分鐘即可。注意在烤制過程中要掌握好時間，在乳鴿烤制10分鐘後可以打開爐門觀察一下乳鴿的顏色，此時的顏色應比成品的顏色稍微淡一些，然後再烤制4-5分鐘即成熟。

成熟。

燒雞的做法家常，，五香淮鹽，蒜汁

脆皮水，，，，，，，白醋五斤，大紅浙醋2支，麥芽糖1斤，二鍋頭1支，玫瑰露1支，食粉少許。。。。。。。:脆漿，，純牛奶，，蛋清，，生粉，吉士粉，泡打粉。。