炒鍋生啫鮑魚雞
主料 湛江雞半隻(約800克) 、鮑魚6隻
輔料 油10克、生粉5克
調料 薑片10片、干蔥50克、蒜50克、生抽10克、鹽少許、雞粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒適量
做法
1. 將雞肉斬件，鮑魚清洗乾淨，用鹽、雞粉、糖、蚝油、生粉調味約20分鐘。
2. 燒紅砂鍋，把姜蔥蒜爆香，先放入雞件小火炊10分鐘，之後再放入鮑魚炊3分鐘。
3. 起菜前放入花雕酒調味即可。
Tips
最好選用廣東的湛江雞，這樣整道菜的味道就更加香濃有味道。加入鮑魚還可以讓菜品更有鮮味。
煲仔醬是啫啫煲的靈魂，是先要調好的，而每班師傅都會有不同的配方，現在提供我們用的配方供大家參考一下：
用料：
李錦記柱候醬5000克，海鮮醬4000克，磨豉醬2500克，頂好花生醬1500克，芝麻醬1500克，沙茶醬1000克，紫金醬500克，廣合腐乳1000克，南乳1500克，陳皮水2500克，蒜茸750克，干蔥茸500克，糖1000克，雞粉400克。
製法：
中小火炒香蒜茸、干蔥茸，下一半陳皮水，把所有用料倒鍋里攪拌均勻，慢火鏟至醬料滲出香味，期間如發現鍋邊發乾就倒進陳皮水。鏟好後把醬倒入容器里，待涼後潑上一層生油，入零下1~2度的保險柜保存。