骨香多寶魚
原料：
多寶魚1條（約750克），蘆筍80克，百合30克，紅柿椒15克。
調料：
鹽5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，蔥末、蒜末各6克，玉米澱粉20克，色拉油1千克（約耗20克）。
製作：
1、將多寶魚治凈，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留頭、尾、骨架的完整。
2、蘆筍改刀成3厘米的菱形段；紅柿椒改刀成菱形片，與百合一起焯水。
3、魚片加鹽3克、味精、蛋清腌制5分鐘，入六成熱油鍋，煎至金黃色；魚骨入六成熱油鍋炸至金黃色，擺入盤中。
4、另起鍋，入色拉油5克，蔥末、蒜末爆香，入魚片、蘆筍、百合、紅柿椒、鹽2克，翻炒均勻，用玉米澱粉勾芡，出鍋即可。
白汁薯蓉燴花蟹
原料：
花蟹兩隻（共500克），馬鈴薯150克，山藥粒、洋蔥碎、胡蘿蔔片各50克，培根粒25克，青豆少許。
調料：
二湯500克，牛奶200克，淡奶油150克，黃油100克，精麵粉25克，鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。
製作：
1、馬鈴薯洗凈去皮，切成片後蒸熟，取出放進攪拌機內，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。
2、把山藥粒、青豆蒸熟，待用。
3、將螃蟹宰殺，洗凈後每隻砍開6塊，待用。
4、在平底鍋里下入適量橄欖油，放進蟹塊，煎香後倒進白汁稍煮一會，然後加進馬鈴薯泥、山藥粒、青豆，煮勻後酌情加鹽和黑胡椒粉調一下口就可裝盤上菜。
白汁：
1、將黃油加熱融化後，盛起待用。
2、精麵粉用微火炒香後，倒進化黃油混和成面撈，待用。
3、培根粒用少量橄欖油爆香，倒起瀝油，待用。
4、燒開二湯，放進洋蔥碎、胡蘿蔔片，慢火熬一小時，隔渣待用。
5、把湯回鍋，加進牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分鐘，期間用鹽、黑胡椒粉把味道調好，再加入面撈煮勻即成白汁。
翅湯過橋大鮑魚
原料：
大鮑魚兩個（每個約重400克），蕃茄一個，蔥花少許。
調料：
鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。
製作：
1、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；把鮑魚殼焯水後清洗乾淨，也放在盤子上。
2、蕃茄洗凈，一開八，用另一個盤子盛載；把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
3、於客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗里，把翅湯再次燒開後澆進碗里，撒上少許蔥花即可享用。
翅湯：
原料：
清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。
製作：
1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗凈；把花腩炸香，待用。
2、把數塊竹隔用竹籤穿起來，放於大桶內墊底。
3、注入清水，燒至半開後分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開後改中火熬制6.5小時，之後再用大火熬制1.5小時至湯色奶白、湯質濃稠即可關火，隔渣後剩餘60斤翅湯。
如意吉祥炒元貝
原料：
A料（水發黃豆15克，蘆筍段30克，水發木耳20克，紅、黃彩椒片5克，百合25克），大扇貝8個。
調料：
鹽5克、雞粉2克，芝麻油6克，色拉油500克（約耗15克）。
製作：
1、將大扇貝取肉，洗凈，入燒熱的鐵板，煎至兩面金黃色；將A料焯水。
2、將鐵板燒熱，入色拉油，A料、大扇貝、鹽、雞粉，快速翻炒均勻，淋芝麻油，裝盤即可。
冰鎮大鮑拼鵝肝
原料：
鮮活鮑魚1隻（約300克），鵝肝100克。
調料：
A料（薑片、蔥段各20克，香葉、八角、桂皮各3克，鹽5克）
B料（鹽5克，西芹段、大蔥段、胡蘿蔔塊各30克）
C料（清酒50克，萬字醬油20克，味啉酒10克）
牛奶500克。
製作：
1、將鮑魚治凈，取肉，加A料、水1千克，大火燒開，轉小火煲3小時。
2、鵝肝洗凈，泡入牛奶30分鐘，加B料、水500克，煮2小時，冷涼後切0.8厘米厚的片。
3、將煲好的鮑魚、鵝肝片入C料，放在保鮮冰箱，泡製3小時，撈出控凈汁水，裝盤即可。
苦瓜海蚌燉螺頭
原料：苦瓜海蚌燉螺頭
清遠雞1隻（約800克），豬裡脊200克，雞爪100克，苦瓜150克，海蚌8個，螺頭50克。
調料：
鹽5克，雞粉3克，蟲草花8克。
製作：
1、清遠雞治凈；豬裡脊改刀成1厘米見方的丁；雞爪洗凈；一起焯入沸水，撈出。
2、海蚌、螺頭洗凈，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，與雞、裡脊丁、雞爪、蟲草花一起放入燉盅，加水1千克，鹽、雞粉調味，燉4小時即可。
雀巢海中寶
原料：
鮮墨魚300克，鮮蝦仁200克，澳洲帶子50克，熟腰果30克，芥蘭100克，紅椒片3克，炸網1個。
調料：
色拉油1千克（約耗50克），鹽5克，蔥末、蒜末、薑末各8克，濕澱粉10克。
製作：
1、芥蘭改刀成0.3厘米厚的片，焯水。
2、將墨魚洗凈，改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲帶子、蝦仁洗凈，與墨魚片一起滑入四成熱的油鍋，撈出控油。
4、起鍋，入色拉油10克，蔥末、薑末、蒜末爆香，入墨魚片、蝦仁、澳帶、腰果、芥蘭片、鹽、紅椒片，翻炒均勻，勾濕澱粉芡，裝入炸網即可。
芥蘭炒鱈魚
原料：
鱈魚250克，芥蘭梗150克，木耳20克，紅椒片10克。
調料：
鹽5克，雞粉3克，蔥、姜、蒜末各6克，天成醬油10克，濕澱粉8克，色拉油500克（約耗30克）。
製作：
1、芥蘭梗改刀成長4厘米的段，再豎開一刀，成花狀，焯入沸水。
2、木耳泡好，焯水。
3、鱈魚改刀成5×4厘米的片，入六成熱油鍋，煎至金黃色。
4、起鍋，入色拉油10克，蔥、姜、蒜末爆香，入鱈魚片、芥蘭、木耳、紅椒片翻炒，鹽、雞粉、醬油調味，翻炒均勻，勾濕澱粉芡，裝盤即可。