紅蔥腊味蒸農家雞
此菜選用自製的臘肉臘腸搭配清遠雞、干蔥一同蒸製，臘香味融入雞鮮味，好吃而不寡淡。
製作流程：
1、廣東清遠雞宰殺治凈，剁成小塊後納入盆中，每500克加入姜塊10克、米酒10克、蚝油6克、鹽4克、雞粉3克、白鬍椒粉2克拌勻，腌制5分鐘後撒少許干澱粉抓勻上漿。
2、自製臘肉、臘腸各50克分別改成薄片。
3、取腌好的雞肉塊200克盛入盤中墊底，上面擺放臘腸片、臘肉片各40克以及干蔥塊30克，放入蒸箱旺火蒸8分鐘。
4、鍋下花生油20克燒熱，放入青紅椒片各5克、香蔥段3克炸香，澆在盤中即成。
蘆蒿生啫肚尖
用蘆蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不錯的春季好菜。(豬肚可以用梘水漂一下)
製作流程：
1、片掉肚尖的筋膜，洗凈後斜刀片成薄片，加薑汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入沸水飛水，撈出控干水分。鍋入寬油燒至三成熱，下入肚尖快速滑油定型，撈出控油備用。
2、鍋留底油，下姜蒜片各5克、野山椒10克炒香，下入蘆蒿段200克猛火快炒至斷生，往鍋壁上淋入少許清水，水蒸汽瞬間升騰形成鍋氣，下入沙葛條（沙葛又叫涼薯，色澤潔白、質地脆，可用山藥或鮮天麻代替）50克、處理好的肚尖100克，調入鹽、白糖、味精，繼續快炒20秒，勾薄芡、淋雞油即成。
黃椒千島湖魚頭
製作流程：
1、千島湖花鰱魚頭600克斬成大塊，包入毛巾內吸干水分後納盆，放色拉油15克、家樂海珍醬10克、雞精5克調拌均勻待用。
2、砂鍋入底油燒熱，下姜塊90克、蒜瓣30克煸香墊底，放入白洋蔥片50克、鮮紫蘇葉15克，將千島湖魚頭塊平鋪入鍋，淋客娘酒50克、生抽30克、蒸魚豉油20克，加自製黃椒醬80克，加蓋焗10分鐘，走菜前撒適量蔥花、紅、黃椒粒即成。
此菜用到的所有配料。
千島湖花鰱魚頭斬成大塊，包入毛巾內吸干水分。
魚塊納盆，淋色拉油、海珍醬等調拌均勻。
砂鍋入底油燒熱，下姜塊、蒜瓣煸香墊底。
放入白洋蔥片、鮮紫蘇葉。
將千島湖魚頭塊平鋪入鍋。
淋入娘酒。
舀入自製黃椒醬，加蓋焗10分鐘。
走菜前撒適量蔥花、紅、黃椒片
椒鹽脆皮魚腩
魚鰾滋味寡淡且不易入味，此菜先將其裹脆皮糊炸至外表金黃酥脆，再與青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自製的椒鹽粉，賦予了魚鰾鮮香麻辣、外脆里韌的別樣口感。
魚腩切長條，腌李錦記豆瓣醬，椒鹽，胡扳粉生粉
製作流程：
1、低筋麵粉200克、生粉40克、鹽4克、泡打粉2克納盆，加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克調勻成脆皮糊。
2、取魚鰾片250克加適量生粉裹勻，再拖一層脆皮糊下入六成熱的寬油中炸2分鐘撈出，待油溫升高至八成後復炸30秒撈出，再將鮮青花椒30克入油炸香。
下入寬油中炸至金黃。
3、凈鍋滑透，下蒜片、小米辣椒圈各8克、蔥段5克、洋蔥絲3克、薑片2克煸香，再下炸香的青花椒以及干紅指天椒10克翻炒幾下，添香菜段15克，倒入炸好的魚鰾，撒椒鹽粉10克，淋花椒油15克翻炒均勻，盛入盤中即成。
凈鍋滑透，倒入蒜片、小米辣椒圈、蔥段、洋蔥絲、薑片煸香、再下炸香的青花椒。
下干紅指天椒翻炒幾下，加入香菜段。
倒入炸好的魚鰾，撒椒鹽粉，淋花椒油翻勻裝盤即成。
鰾