煎焗竹腸
私房秘招：
可能大家都認為這道菜很簡單，在家就可以做，但卻做不出外爽內脆的特殊口感。這是為什麼呢？
首先要從挑選食材入手：靚的竹腸是特指豬小腸腸頭前30厘米的部分，只有這一段的口感才具有爽脆、彈牙的特點，超出這部分就不能要了。當看到腸頭切口處分內外膜，用手擠壓有彈性，而且腸身厚度厚，腸才越靚。
原料：
靚竹腸500克，薑片、蒜片、青紅椒各10克。
調料：
鹽、生抽各5克，雞蛋黃1隻，秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克），色拉油50克。
製作：
1、洗乾淨腸內雜物，改刀成5厘米長的段，用燒至80℃的清水焯水2分鐘，祛除竹腸的異味，撈起瀝干水分，用生抽、鹽各3克腌制，再放入煎焗粉、蛋黃液攪勻，腌制1分鐘。
2、起鍋將油燒至90℃，調至文火，下竹腸煎制，約3分鐘後，竹腸變金黃色。
3、另起鍋，燒熱底油，放入青紅椒、蒜片、薑片爆香，下入煎好的竹腸，用剩餘鹽、生抽調味，翻炒幾下上桌即可。