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白露時節福鼎尋茶
初喝白茶時，沒有岩茶的火功，也沒有普洱的回甘生津，形容她，也只是有些甜，有些花香。很多時候對面的茶友，甩來一句：不夠味。
白茶不炒不揉，在六大茶類中，算是工藝最簡單的一個。
遇水釋放的茶香茶味，淡雅微甜，帶著山野的味道，對很多人來說，她確實是淡了。
待時間過去，越是多喝，越是發現她的豐富內涵，偶爾會遇上新茶的蘭花香，老茶的蜜韻，還有棗香，藥香。加上銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類，及時間賦予的味覺，讓白茶變得迷人。
一或福鼎尋茶路線圖
9月下旬，我們一早出發福鼎，想尋找到一款安全好喝的白茶。
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福鼎白茶的產地
行政劃分屬於寧德的福鼎市，北與浙江交壤，東面是汪洋大海，連綿橫亘的太姥山脈，正好擋住了飄向內陸的海霧，為製作出清醇甘甜的白茶，創造了得天獨厚的生長條件。
5年前廣州認識的阿斌，已經在出站口等我們。福鼎靠海，晚上免不了的海鮮大餐，席間聊起這幾年的變化，阿斌已經不開茶店，隨著白茶市場的崛起，阿斌投身老家種茶去了。
太姥山脈靠海的山地，或者海拔過低的地方，因為受到海霧的影響，不太適合做白茶。較好的產地分布在太姥山後山的大片丘陵之中，以磻溪，管陽，白琳，點頭四個鎮，以及方家山為主要產區。
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白茶的樹種
出發前查閱諸多資料，了解到製作福鼎白茶的主要品種有：福鼎大白茶，福鼎大毫茶，菜茶和水仙等。拜訪管陽和磻溪的幾戶茶農之後，我們收到了截然不同的回答，讓我們對福鼎白茶的茶樹品種，產生了疑惑。
於是每到一家，都問了同樣一個問題：你們哪個品種為主？求證的結果是：茶樹以福鼎大毫茶為主，因為大毫茶產量高於大白茶，很多茶農把大白茶改種為大毫茶。當然我們也看到有些地方大白茶和大毫茶並存的情況。
茶農習慣泡大壺茶解渴
而作為有性繁殖的群體種菜茶，因製作白茶優勢不明顯，當地很多人製作為紅茶，供家裡平時飲用。
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白茶的分級
阿斌的茶廠坐落在管陽南貝村部的位置，到達的時候，白露壽眉已經做好。我們迫不及待地想嘗嘗今年的味道。剛剛做完初加工的壽眉，有一股鮮活的青味，帶有少許的花香，細喝有一股淡淡的甜味。
福鼎白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個級別。拜訪9家茶農之後，雖然每家有不同的說法，但大致可以這樣理解。
阿斌給我們沖泡的米針
銀針開春後的頭采，叫米針，之後采的當地叫拔針。銀針按採摘時間先後分級，好的銀針因為採摘時間早，芽頭比較粗壯，芽尖很短，滿身白毫並且很厚。而稍微晚一點的銀針，由於生長速度更快，干茶會更加細長，芽尖也會比較長。這也是我們作為茶友，判斷銀針好壞的法
兩款不同級別的白牡丹
按照白茶的國家標準，白牡丹分為四級。常見的叫法有牡丹王，高級牡丹，白牡丹等。阿斌告訴我們判斷白牡丹的級別有一個訣竅：芽比葉大的，是比較好的；芽和葉子差不多大的，次之；葉子比芽頭大的，級別較低。
貢眉干茶
貢眉的分級，比較特殊。2017年最新頒布的白茶國家標準，只有菜茶做的白茶才叫貢眉，而菜茶大部分已經改種，所以貢眉是比較少的。
壽眉干茶
壽眉採摘比較粗老，但不是簡單從一芽幾葉來判斷的，其實關鍵是從芽頭來判斷的。白茶從開春之後開始採摘，到穀雨前後叫頭春，而立夏之後的階段叫二春，立秋前後的叫三春，之後是白露茶、秋茶等。白茶全年採摘時間較長，是否採摘二春，三春，要看茶農自己對茶葉品質的要求。從二春開始，因為芽頭不太粗壯，所以做出來的干茶，芽頭都不是很明顯，一般都是做成壽眉。
好的壽眉不會太紅
磻溪黃岡村的小龍說，好的壽眉應當是青餅，而不是紅餅。這取決於茶葉採摘時間，及是否按正常工序加工製作。
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白茶的工藝
白茶不炒不揉，看似簡單的工藝，卻需要長達數十天的加工周期，蘊含了很多的工序和技法。
萎凋中的白茶
新鮮採摘下來的茶青，不能馬上日曬，而是在室內進行長達30多小時的萎凋，讓茶葉均勻脫水，待干度大約到六成以上，才會用篾箅（mie bi）拿到戶外進行日曬。日曬不是簡單地拿出去在太陽底下曬，除了來回辛苦的搬運篾箅，定時翻茶，對溫度、濕度和光照的把控，是做出一泡好白茶的關鍵。
傳統的室內萎凋
當初曬完成之後，葉子干度已經很高，甚至一捻即碎，但是茶梗還有很多水分，這時需要在房間內攤放一定的厚度，讓茶梗的水分慢慢回流至葉面，這個時間長達十多天，待天氣陽光合適，再拿出去復曬。
陽光曬棚
復曬完成的茶葉，有的干度可能到達可以長期保存的含水量。但保險的做法，還會採取電烘或者碳焙的方式，確保茶葉干度達到能長期保存的條件。
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荒野白茶
在不同的地方，我們都能見到荒野茶的宣傳，也能喝上荒野茶。那麼什麼樣的茶才是荒野茶呢？
在磻溪，點頭，管陽等產區深度尋訪中，我們發現叫荒野茶的，主要來自兩種情況：一是主人外出打工，常規茶園荒廢，每年回來除除草的茶園；另外一種是常規茶園在冬天不平剪（修枝），留下樹枝自然生長的茶。
人為留樅的荒野茶
其實這些都不是真正意義上的荒野茶。我們理解的荒野茶，是完整長時間放養，不做干預，達到生態平衡的茶園。
陳阿姨的荒野茶園
在點頭鎮柏柳村尋找到陳阿姨的茶園，她家的茶園已經完整野放24年了。
茶園自由生長
陳阿姨之前在供銷社賣農藥，聞到農藥味有時會有嘔的感覺，深深知道這個東西肯定對身體不好，就不再賣農藥了，所以自家的茶園從不打藥。最早做茶，市場不好，也不會拿去賣，因為信佛，做好的茶是送給廟裡的師傅們喝。師傅們喝過了都說好喝，問來年能不能再多做一點。慢慢的，陳阿姨的茶好喝，在附近鄉鄰便有了些小名氣。
陳阿姨說，我做茶也是按照白茶傳統的工藝，沒有什麼不一樣，可能是我家茶園生態比別家好一些吧。
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採摘加工到一杯茶
不管走到福鼎的哪個村莊，大多的茶農只採茶賣茶青，而不加工茶。每個村莊，或一到兩家，或五六家，專門收本村的茶青加工，分工非常明確。
收青葉
這種採摘賣青，和收青加工分開的方式，讓茶園的管理和加工相對分離，對我們去尋找一款溯源清晰的好茶增加了難度。
桑翠湖
在磻溪桑翠湖的中央，我們很幸運地找到翁師傅家的生態茶園。
桑翠湖茶園
茶園位於水庫中央，幾乎與外界隔絕。2008年，翁師傅回家整理之前荒廢的茶園，從開始便堅持不打農藥不用除草劑，生態健康的做茶理念，也有好的回報，2017年、2018年連續兩年SGS歐盟標準檢測零農藥。
翁師傅說，喝茶喝的是健康，很多人每年花幾萬塊錢買的好茶，可能買的是一堆農藥。
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毫香蜜韻
新鮮白茶的鮮味、毫香和清甜，可能是我們最直觀的感受，有說白茶淡如水，香如蘭，甜如蜜。
一款好的白茶，毫香越顯，說明採摘的等級越高，茶湯清澈透亮，滋味不悶，說明工藝好。好的原料才有好的轉化，好的保存才能留存好的味覺，但前提要安全健康。
我們喝一款白茶，有時貪念一種香氣，有時好一口味道，有時是待時月帶來的變化。不同級別不同時間的白茶，雖然香氣和滋味各不相同，轉化後的味覺也不一樣，但蘿蔔青菜，喜歡的才是好菜。
選白茶，喜歡的味道、安全的原料、好的工藝，就是好的。
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