說說真正意義上的白茶

近期很多人的朋友圈想必都有「白茶」「老白茶」的影子，作為一個賣茶人兒(同時也是一個白茶愛好者）也切實感受到了大家購買白茶的行為。今日無事，便來叨叨下白茶與其他茶類的區別：

此白茶，非彼白茶

說道白茶，可能很多朋友的第一反應便是安吉白茶，會將其歸屬為「綠茶」類，其實我們所言白茶，並非安吉白茶，更不是綠茶。

根據茶葉內茶多酚的氧化程度，可將茶類劃分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類。譬如安吉白茶，作為浙江的名優綠茶，本身是不發酵的；而真正意義上的白茶其實是指以白茶茶樹的鮮葉為原料，再以傳統白茶工藝加工製作而成，所以茶學上福鼎白茶、政和白茶才是真正意義上的白茶，屬輕微發酵茶。

與白茶並生的還有一句俗語「一年茶，三年藥，七年寶」，這其實與老白茶的主要成分——黃酮及黃酮醇類物質息息相關。

何為黃酮

茶葉的物質大家聽得最多的，估計應該就是茶多酚，而黃酮很少有人提及，實際上除非是念叨白茶不然「黃酮」確實不會被人念及。

黃酮，乃是茶多酚的主要成分之一。

茶多酚是茶葉保健功效的主要貢獻者，也叫「茶單寧」，它並非是單一的物質，而是各種混合物的一個總稱。它的主要成分包括了兒茶素、黃酮、黃酮醇類、花青素類等，對茶品的色、香、味定形起到重要作用。

而與其他茶類相對比，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高。

影響黃酮含量的因素

• 製作工藝

相同的茶葉原料，採用不同的製作工藝便會生產出不同的茶類，而每類茶的黃酮含量又是有所區別的。

六大茶類中黃酮含量以此順序依次遞減，白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶。由此可見，經過萎凋工藝（白茶、青茶和紅茶）的三類茶比殺青工藝的三類茶黃酮含量均要高，其中又以白茶的含量為最高。

• 儲存時間

在茶葉的儲存過程中，會與空氣、氧氣、溫濕度等多種因素產生反應，其內含物質也會因此發生緩慢的陳化轉變，從而影響各內質的占比。

以白茶和綠茶為例，白茶儲存時間越長其黃酮含量越高，而綠茶反而在存放一年之後黃酮含量明顯降低。通過這「一升一降」的對比，更能顯現出老白茶的獨特功效及魅力。

黃酮的價值及作用

那麼，白茶黃酮含量最高，又意味著什麼，有何特別的作用？

• 抗氧化、抗衰老

黃酮是天然的抗氧化劑，可以中和空氣中的紫外線與體內的活性自由基，延緩人體的衰老。同時，白茶的提取物亦可作為抗氧化劑使用，如香奈兒的十號乳液以白毫銀針的提取物為主要成分，有較好的美白嫩膚功效，其抗氧化的作用是維生素E的十倍以上，因而白茶也號稱「口服的香奈兒」。

• 殺菌消炎

黃酮可抑制炎性生物酶的溢出，加速傷口的癒合和結痂。而且從中醫角度來講，白茶入肺經，表大腸經，除了最基本的清熱去火、殺菌消炎、通便利尿之外，對呼吸道、咽喉、鼻咽等呼吸系統有很好的防愈作用。

降低膽固醇、改善血循環

黃酮可降低血液中的膽固醇含量，改善人體的血液循環，穩定膠原質蛋白，對「三高」人群有一定的作用。

• 提高人體免疫力

此外，黃酮及黃酮醇類物質也有其他的藥理功能，可以較好的抗突變、抗過敏，調節生物酶的活性，且對正常細胞沒有任何的副作用。

不過日常在選購白茶的時候，茶友也需要注意一點便是——白茶新茶的茶性實則偏寒涼，這一特點在周亮工的《閩小記》中便有記載「其性寒，功同犀角」，所以如若脾胃虛寒者建議適量飲用或少飲。

關於白茶之品飲，建議「藏新茶，喝老茶」，可以每年適量購入白茶儲存，如此在年份上也更為放心。而且藏茶的過程，也不失為一種樂趣。

文圖來源：茶道湖南，作者朱瑛，版權歸原作者所有，如侵必刪。