這道菜主要就是用到腌梅子，一隻鴨子大概用到六至八個，冰糖大約50克。料酒，生抽，薑片適量。先把鴨子煎至金黃，下鍋炸亦可，接著把冰糖炒化，加入清水燒開後，轉小火，加入梅子壓開，加入薑片，生抽，料酒，燜二十分鐘後，大火收干汁，剁塊即可。
如果是家庭製作，可以把鴨嘴，翅膀，腳等剁下，放入鍋里焯水後待用。田螺一個個刷乾淨後剪去尖頂，放入鍋里焯水後，撈出瀝干水分，重新放入鍋里，加入辣椒，鹽調味，加入鴨嘴腳，翅膀煮二十分鐘後，關火靜置到常溫。
爆香蒜子，紫蘇薄荷，酸筍絲，放入田螺鴨腳等炒香，加入蚝油拌勻，加入生粉水勾芡，出鍋。另一種吃法是水鍋，把酸筍片，炸腐竹等，和田螺鴨嘴腳等加入骨頭湯燒開，加入鹽調味即可。
還可以製作鹽水鴨，方法是把鹽和十三香在鍋里炒香，均勻抹在鴨子表皮，內腔，腌制二十分鐘。燒鍋注適量清水燒開後，放入鴨子煮二十分鐘後關火，靜置到常溫。接著開火煮至將沸騰，但不能燒開，保持三十分鐘後，撈出剁塊，淋入剩餘的醬汁。
這樣一個鴨子四種吃法，冰梅鴨，田螺鴨腳煲，鹽水鴨，酸筍鴨嘴煲。冰梅鴨還有另外一個吃法，就是剁塊焯水後，放入鍋里炒香，加入薑片料酒炒至焦黃，加入梅子，冰糖，生抽拌勻，加入清水燒開後，轉小火加蓋燜四十分鐘，大火收汁即可。
其實不管哪種吃法，適合自己口味就是美食，小廚就試過製作白切鴨，方法和白切雞一樣。不同的是醬汁，與白切雞用香萊，薑絲蔥加生抽不同，白切鴨用檸檬汁，紅蔥頭等，加糖，鹽製成甜酸汁，十分爽口彈牙。
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