一羊三味，白灼羊肚，滷水羊排，清水羊肉湯，總有一款合適你

一羊三味，白灼羊肚，滷水羊排，清水羊肉湯，總有一款合適你

今天本來打算做烤箱版烤羊排的，但是孩子身體不舒服，就改為滷水羊排。孩子就是父母的心頭肉，捧在手裡怕掉，含在嘴裡怕化，還不了解父母的苦良用心。在學習方面，有時真的會被孩子氣到血壓升高，手抖腳軟。

不管怎樣，飯還是要做的。羊排改刀剁塊，這個考刀工，要求每塊都帶骨帶皮，大小一至，沒有三五年的練習，很難做到，剁好後放入盆里，加入清水浸泡。羊排由於膻腥較重，浸泡時間在兩小時左右，期間多次換水，這樣才能去掉大部分膻味。

滷水羊排

食材：羊排1000克，香料包一個（內含紅棗，香葉，蜜棗，枸杞子，沙參，玉竹，白芷等）。油適量，姜一塊，當歸一片，滷水一盆，滷水是老鹵，以前做滷水用到現在，每用一次，適當加入生抽，冰糖等調味品。

製法：羊排改刀浸泡後，放入鍋里，加入適量清水，放入當歸焯水。其他地方有用芹菜的，用薑片料酒的，小廚家鄉是用當歸，去膻效果極好。燒開後撈出瀝干水分，挑出當歸不要。當歸焯水專用，混入羊排製作，會影響口感，記得挑出來。

趁焯水空擋，把香料包放入盆里，加入適量開水浸泡，姜洗乾淨切片。燒鍋注少量油，放入薑片爆香，放入羊排翻炒幾分鐘，放入香料水炒干，共分三次放入香料水，全部炒干後，加入滷水燒開，轉小火加蓋鹵二十分鐘，關火靜置至常溫，撈出裝盤。

白灼羊肚

今天還買了一個羊肚，兩斤羊肉。白灼羊肚主要功夫是清洗，先把羊肚切開，把裡面的雜質沖洗乾淨，放入盤裡，加入鹽搓揉兩三分鐘，清洗乾淨，加入生粉搓揉，沖洗乾淨。

放入鍋里，加入適量清水，一片當歸焯水，燒開後撈出瀝干水分，挑出當歸不要，然後切條狀。本來繼續焯熟就可以調味了，但是考慮到老人牙口不好，小廚把羊肚放入高壓鍋壓了五分鐘，自然放氣後取出裝盤。

孩子不喜歡吃蔥，香菜，調味就只用蒸魚豉油淋入，燒鍋注適量油，放入薑片爆香，把熱油淋在羊肚上即可。

羊肉湯

羊肉湯有兩種做法，想要湯白如牛奶，先大火煲十多分鐘，待湯水轉白色後再轉小火熬。小廚今天做的是清水羊肉湯，把羊肉切塊，浸泡焯水後放入瓦鍋，加入適量清洗燒開後，加入薑片，料酒，紅棗，元肉，馬蹄，加蓋轉小火熬三個小時，開蓋放入一小把枸杞子，加鹽調味即可。這種做法，湯色微黃清亮，口感順滑，別有一番風味。

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