家常菜之啤酒魚，常給家人做，下飯下酒都不錯，百吃不厭

說到魚，小廚小時候總是跟在小夥伴的屁股後面，去小河邊摸魚捉蝦，小河很淺，只有一尺多深，清潵見底。在石頭邊，水草旁，生長著很多小魚小蝦，只要有耐心，都會有收穫。

但是第一次見到大魚，還是爸爸從縣城帶回來的一尾鯇魚，足足有兩三斤重。小廚要雙手才能抱起，爸爸麻利的刮鱗開腔，除內臟，沖洗乾淨剁塊。

只是媽媽的廚藝不怎麼樣，燜出來的魚全碎了。但這並不妨礙大家的熱情，很快把魚肉消滅乾淨，因為是第一次吃這麼大條的魚，味道小廚至今還記得，魚肉入口嫩滑，帶有天然的甜味，關鍵是不腥。要知道媽媽只是放鹽調味，其他姜蔥料酒啥都不放。

現在生活水平提高了，魚的品種也越來越多。但是有一種魚，小廚很喜歡吃，它就是羅非魚，只有一條大骨，其他小刺極少，不用擔心魚刺卡喉嚨的問題，所以無論何種做法，基本上都是選用羅非魚。

啤酒魚

食材：羅非魚一條（約750克），啤酒一罐，鹽10克，生抽5克，西紅柿2個，姜1塊，蔥2條，蒜頭2瓣，青椒2個。油適量。

製法：羅非魚收拾乾淨，魚肚裡的黑膜一定要刮除乾淨，這是魚腥味的主要來源。西紅柿洗乾淨切開兩半，斜刀切去蒂，然後切塊。姜洗乾淨切片，蒜頭去皮切碎，青椒洗乾淨去蒂，切開兩半後切片，蔥洗乾淨切段。

燒熱鍋，放入一片姜，用鍋鏟壓著薑片，擦均鍋，轉小火，放入少量油，放入羅非魚煎至兩面焦黃，倒入生抽煎上色，倒入啤酒，加入西紅柿，薑片，蒜頭，鹽，燜五分鐘，加入青椒，蔥段，大大火收干汁，出鍋。

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