家常菜之雞，吃過板粟雞，那吃過這個雞嗎
雞的做法，據小廚所知，有兩百多種，常見的有十多種，例如白切雞，醬油雞，手撕雞，板栗雞，沙姜雞，紙包雞，鹽焗雞等等。
雞肉可以說是百搭，幾乎可以和任何食材搭配。在小廚家鄉，最常見的是清補涼燉雞，製法簡單，男女老少都喜歡吃。選用小母雞，剁塊放入燉盅內，加入薑片，料酒，沙參，玉竹，山藥片，紅棗，枸杞子，加入適量開水，隔水燉三個小時，加鹽調味即可。
今天分享的，是另外一種做法，就是加入了芋頭。而芋頭又分兩個品種，一種是爽脆，適合炒制。另一種粉糯，適合燜，煲，燉之類。
芋頭燜雞
食材：雞肉500克，芋頭300克，生抽5克，鹽2克，糖0.5克，胡椒粉0.2克，料酒3克，姜，蔥，蒜，生粉，油（各適量）。
製法：姜洗乾淨切絲，蔥洗乾淨切段，蒜頭去皮拍碎待用。
雞肉沖洗乾淨剁塊裝盤，放入鹽，生抽，料酒，生粉，糖，胡椒粉拌勻腌制。
芋頭去皮切塊，需要注意的是，芋頭洗乾淨外表後，要晾乾才能去皮，否則的話極易滑落，很可能會傷手。另外，如果在去皮的時候過敏，把手放在火上烤一會，即可止癢。
燒鍋注適量油，加熱到五六成油溫，放入芋頭炸透，觀察到芋頭微微轉焦黃色，且四面鼓起，就是炸好了，撈出控油。
不要關火，繼續放入雞肉拉油，把雞肉輕輕抖散，大約兩三分鐘，看到雞肉轉色，撈出控油。
鍋留底油，放入薑絲，蒜頭爆香，放入雞肉，芋頭翻炒，放入少量清水燒開，一兩分鐘後，加入鹽調味，放入蔥段炒香，加入生粉水勾芡，出鍋。
小貼士：既然已經開油鍋了，可以買多一點芋頭，切絲，放入鹽水裡浸泡三十分鐘，然後撈出瀝干水分。油溫加熱至三四成熱後，放入芋頭絲抖散，轉小火，炸至焦黃色，撈出控油裝盤，是一道很好的小食。
如果喜歡喝點小酒，可以在炸完芋頭絲後，繼續放入花生米，炸至響聲消失，再略炸一會，撈出控油後裝盤，倒入幾滴米酒拌勻，放入適量鹽拌勻，靜置晾涼，隨炸芋頭絲上桌。
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