小廚的家鄉地處嶺南，多民族聚居，匯聚了許多極具地方特色的美食，今天分享的是生煎糍粑。
食材選用糯米粉，五花肉，臘肉，頭菜，炸腐竹，蝦米，小蔥，白蘿蔔。
把五花肉切粒，放入盤裡加入鹽，生抽，生粉拌勻，腌制二十分鐘。臘肉焯水後切粒，頭菜清洗乾淨後切粒，炸腐竹浸泡軟後切粒，蝦米清洗乾淨後放入鍋里，加入薑汁，料酒炒香，盛出待用，小蔥清洗乾淨後切小段，白蘿蔔清洗乾淨後切粒。
製法：燒鍋注少量油 ，放入五花肉炒出油，放入頭菜炒香，放入白蘿蔔炒透，加入鹽調味，加入臘肉，蝦皮，小蔥炒勻，加入蚝油炒勻，盛出，即是餡料，靜置降至常溫。
接著是搓揉糯米粉，就像製作老面饅頭一樣操作，即搓揉至盆光，手光，粉光（三光），包糍粑過程也和包子一樣，區別在於生煎。
燒鍋注少量油，放入糍粑轉小火，煎至一面金黃色後翻面，用鍋鏟輕輕把糍粑拍扁，待煎至金黃色後，出鍋。
把香蕉葉放入開水裡燙軟，撈到清水裡洗乾淨，剪成片，把糍粑略壓，放在蕉葉上包好，蒸一個小時即可食用。
小貼士：糯米粉是按照七分糯米，三分粘米混合，清洗乾淨後加入清水浸泡四小時以上，期間換幾次水。以前是在村頭的大石磨，人工磨米漿，需要兩個人配合，一人推磨，一人放米，一桶米要磨差不多兩個小時。
布袋子套在出口，放一個水桶盛著袋子，磨完米後紮緊袋口，清洗石磨，抬起磨盤，放入袋子壓干水。清洗石磨的米水不要倒掉，沉澱後的米水，煮開後加入米糠拌勻，喂豬。
另外，可以磨多一些米漿，壓干水後取出，切片曬乾，密封保存。使用時放入盆里，加適量清水搓揉至三光，即可使用。
在小廚家做糍粑，剩下的總是餡料，把雞蛋打散，放入餡料拌勻，燒鍋注少量油，倒入蛋液，煎至凝固後翻面，煎至金黃色後，出鍋，又是一道風味獨特的家常菜。
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