夏天是吃玉米的季節。玉米的名字很多，苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米，在我們雲南老家，最喜歡叫它苞谷。記憶中，玉米的最佳吃法就是烤著吃，外皮焦酥甜香，比煮著吃還有味道。不過，也不是所有玉米都能適合吃，在我們那，只有甜糯型的玉米才進得了廚房，而普通不甜的普通黃玉米則用來喂雞雞鴨鴨的，亦或者曬乾了磨成粉當成飼料給豬吃。每年夏天，我們家總是要好好吃上一陣子甜脆玉米和糯玉米，能當糧食能當菜，補充營養還解饞。

其實很多人對玉米有不少誤解，認為它有甜味含糖量高，不適合老人食用。可事實上，玉米屬於一種口感鮮美的粗糧，素有「長壽美食」之稱，所含的粗纖維是等量大米的9倍，可以和大米一起搭配煮，營養易吸收，還能夠調節餐後的血糖平衡，從而降低血糖。尤其是夏天食慾不佳的時候，端出香噴噴的玉米飯，不僅可以養胃健脾胃口好，還能潤澤肌膚防衰老。我家夏天特別喜歡這樣煮米飯，好吃又低糖，大人孩子搶著吃，回回做回回吃精光。

自從新鮮的甜脆玉米、糯玉米上市後，我家米飯就換了新花樣，越嚼越香，越吃越想吃。兒子最近迷上了這米飯，每次蒸上一大鍋，孩子吃完一碗總說：再來一碗！那麼，該如何煮出美味又低糖的營養米飯呢？搭配與做飯神器很重要，且往下看！

【低糖玉米飯】

【食材】：甜脆玉米1包、大米1盅半。

【菜譜】:

步驟一，準備1包甜脆玉米，撕去玉米葉，扒光玉米須，從中間掰斷，開始從中間的斷面剝玉米粒。

技巧1：剝玉米也是一個絕活，很多人都不知道如何快速、完整的剝下玉米粒，其實很簡單的，就是按我說的，先掰斷然後沿著玉米斷面往另一頭剝3~5行的玉米粒，打通中間後，就可以用大拇指一排一排掰下玉米粒了！要點，切記切記！

步驟二，把剝好的甜脆玉米和適量大米一起倒入大碗中，用清水淘洗2~3遍，倒去多餘的水分。接下來，到了最關鍵的一步！

步驟三，把淘洗乾淨的甜脆玉米和大米，倒入電飯煲的小甄子裡，扒平米粒，並把甄子放入裝好閥門的內膽中，開始添加清水。清水的量，一定要淹沒過米粒本身，不然蒸出來的米飯偏硬，老人可能嚼不動。

我用的是減肥神器臻米脫糖電飯煲，操作起來比普通電飯煲複雜一點，不過它和古法蒸飯一樣，通過先煮後蒸的方式，將澱粉與米湯分離，脫糖後蒸出口感如同柴火飯般的低糖米飯，尤為適合中老年人。當然，家裡有普通電飯煲的，也可以做美味的低糖米飯，只不過需要在搭配上動點心思！敲小黑板，快記下來，技巧2：可以準備些小麥米、高粱米、粳米、小米的粗米，把大米用粗米代替，或是按照3:5:2的比例來搭配玉米、粗米和大米（這種比例搭配下來，米飯味道最棒）。

步驟四，蓋上蓋子，插上電源，點擊「蒸飯」鍵，開始蒸飯。

等待半小時以後，玉米飯就蒸熟了！關閉電源，打開電飯煲，將米飯晾溫一下，吃起來才不容易滿頭大汗。

喜歡喝米湯的朋友，還可以打開飯煲下面的小抽屜，當成飲品喝。

【婆婆叨叨】

夏天要想做出可口開胃的低脂玉米米飯，其實很簡單，只要記住文中的小技巧：第一，就是儘量採用先煮後蒸的做法降低米飯中的糖分；第二，就是巧搭配，將玉米與不同的粗米搭配，怕口感不好的，可以適量加入常吃的精米，玉米粗米與精米的比例最好是7:3或是8:2，口感最佳還營養健康。

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