哈嘍，這裡是煮菜婆的小食堂，歡迎來訪！天越來越冷了，家人的胃口也越來越好，每次都要吃完滿滿一鍋米飯。這食慾一好，就得多準備幾個下飯菜。在眾多下飯菜中，豆腐算是生活中既物美又價廉的經典菜了。這菜，一年四季都便宜，無論是炒是燉還是燒，總是那麼開胃下飯，秋冬燒一盤，男人能下酒，女人能下飯，特別美味。下面，分享一道簡單易做的素燒豆腐。豆腐這做法，雖簡單但真香，比麻婆豆腐還下飯，冬天吃特別過癮。
【小蔥燒豆腐】
材料：豆腐1塊、香蔥1把、紫皮獨蒜3個、姜1塊、小米辣5個、米酒1茶勺、雞湯半碗、鹽適量、麻辣醬1勺、胡椒粉少許、白糖少許、豬油1大勺。
做法
步驟1，香蔥、姜、小米辣沖洗乾淨控干，香蔥切成段，姜切條，小米椒切成長條。紫皮獨蒜剝去外皮，拍扁；嫩豆腐過1遍涼水，切成小方格，放入鹽水中浸泡10分鐘。
步驟2，炒鍋中舀入1勺豬油，中火燒熱到完全融化，放入蒜碎、姜條、小米辣條，煸出香味。
步驟3，繼續加入1勺麻辣醬，開成小火，不斷翻炒出紅油。沒有麻辣醬的話，用豆瓣醬代替，但是下鍋後，加入半小勺花椒粉，增加麻香味兒。
步驟4，從鹽水中撈出嫩豆腐塊，放入炒鍋中，開大火，掂鍋快速炒勻，接著馬上淋入1勺米酒汁、半碗雞湯（肉湯也可以，實在沒有加清水也行），烹煮到沸騰，轉小火慢燉。
步驟5，大概5分鐘以後，嘗嘗味道，估摸著加入半小勺鹽、1丟丟白糖、少許胡椒粉調味。調好味道後，撒入切好的香蔥段，掂鍋拌勻，繼續烹煮1分鐘，關火出鍋。