廣東人素以無所不吃著稱
吃椒鹽水蟑螂談笑風生
喝癍痧一口悶面不改色
生啖沙蟲刺身不在話下
為何唯獨在辣椒前望而卻步？
如果你看到一個人痛苦地抱著頭雙目通紅，眼神空洞，任憑涕淚橫流，只是呆呆望著遠方。
那他有可能是失戀了，或者剛剛被公司炒了。當然也有可能，他只是一個吃完辣的廣東人。
*「廣東人噩夢」
關於廣東人吃辣有多慫，江湖上有各種傳聞。
只要是有廣東人參與的團建聚餐，第一個排除掉的就是川湘菜。黑椒和胡椒在廣東人眼裡，也屬於需要小心對待的辣。
網上還流傳過一張圖，是颱風來襲之際的廣東超市。大家紛紛到超市裡買儲備糧，所有食物都被掃蕩一空，唯有辣椒原封不動。
所以理論上說，在廣東無論物資多麼緊缺，只要敢吃辣就不愁沒蔬菜吃，因為你總能在市場買到青椒。
*孤獨的辣椒
當然了，面對自己的天敵辣椒，廣東人也發展出自己的對策。
如果實在是非得吃辣不可，廣東人發明出獨特蘸料 —— 涼白開。吃每一口辣餚之前，都得先在水裡涮一涮。
廣東人還創新地改造了「微辣；中辣；勁辣」的辣度分類體系，將「微辣」細分出「嬰兒辣、蚊仔辣、微微辣」。
這說明廣東人深刻地認識到了辣的主觀性，通俗點來說就是：「四川人湖南人的微辣，或許是廣東人的危辣。」
談及廣東人不能吃辣的原因，最主流的說法當然還是「怕熱氣」。
在氣候長年濕熱的廣東，吃辣無異於火上澆油，渾身濕黏黏很難受不說，輕則爆痘便秘，嚴重的話，可能還會喉嚨痛拉肚子等等。
除此之外，不吃辣還與廣東飲食文化有關。
廣東人做菜保留食材的原汁原味，追求的是「雞有雞味，魚有魚味」，加過多的辣很容易掩蓋掉食物的原味。
在這樣雙重原因的加持下，很多老一輩廣東人對辣椒的態度都是敬而遠之。
在這種環境下長大的廣東人，不會吃辣並沒有什麼奇怪。
*廣東最常見的雞餚：白切雞
但是，假如僅從這兩點便推導出廣東人不會吃辣，未免過於武斷。
「廣東人吃不了辣」，很大程度上只是大家對廣東人模糊的想像。正如至今依然有很多人覺得「廣東人什麼都敢吃」一般。
事實上，在廣東不敢吃蛇肉鱷魚肉水蟑螂等食物的也大有人在。
同樣道理，在廣東，一樣有許多人無辣不歡，而在四川湖南，肯定也有不少人滴辣不沾。
歷史上，廣東與辣椒有著不淺的淵源。
辣椒不是中國本土作物，而是從海外傳入中國的。廣東恰好是辣椒登陸中國的三個地點之一。
辣椒先從廣東進入中國，沿著北江的貿易路線進入湖南，而後到貴州，接著去到四川，最後是陝西，並以陝西為起點，傳播至中國北方。
再看地理位置，廣東與廣西、湖南、江西和福建接壤。這四個省除了福建之外，都是吃辣大省。
而由於優越的地理位置和一些歷史原因，廣東經濟比較發達，眾多的工作機會和良好的發展前景，接壤各省到廣東工作定居的大有人在。
也因此，祖籍湖南、廣西或江西的廣東人數不勝數，而辣作為一種家庭味覺回憶，上一輩人吃辣，下一輩人又會差到哪去？
從這兩點看，「廣東人不會吃辣」或許僅僅是一個被外地人不斷強化的刻板印象。
近幾年來，辣味菜肴正以一種摧枯拉朽之勢席捲全國。
在廣東，麻辣燙、酸菜魚和川渝紅油火鍋遍地開花。麻辣鴨脖、泡椒雞爪和辣條，也成為很多人下酒追劇的必備。
廣東人的吃辣能力正不斷增強。很多原本滴辣不沾的廣東人，也逐漸成長為吃重慶火鍋不用點鴛鴦鍋的吃辣好手。
由此可見，辣在廣東還是有不少受眾的。而且，在吃辣這件事上，廣東人或許很有潛力。這得先從吃辣為什麼為上癮說起。
辣不屬於味覺，本質上是痛覺的一種。辣椒中含有的辛辣物質會使得口腔和消化道產生刺痛和灼熱感，也就是我們平常感覺到的辣。
吃辣上癮就與這個有關，在身體被辣椒辛辣物質「傷害」之後，除了分泌唾液消化液之外，還會分泌內啡肽來平衡痛苦。
內啡肽除了能止痛之外，還能讓人體產生欣快感。換句話說，吃辣就是一種「痛並快樂著」的感覺。
這聽上去不正跟喝涼茶的廣東人一模一樣嗎？畢竟真正的老廣喝涼茶，都是「越苦越開心」。
其次，這還與吃辣為什麼會流行有關。在年輕一代中，吃辣正慢慢發揮著和喝酒類似的聯絡感情的作用。
在以前，廣東有一種交情，叫一起喝過癍痧。而現在，有一種交情，叫一起吃過重慶火鍋變態辣。
由於辣是痛覺的一種。一起吃辣，本質上就是一起忍受痛苦。而心理學上表明，把人們放在同樣的場景中去忍受痛苦，會令他們更容易產生情感共鳴。
這跟喝酒是一樣的道理。喝酒傷身，但大家還是喝得起勁，就是因為「一起喝酒，越喝越親」。
以喜歡交友著稱的廣東人，當然不會放過這樣聯絡感情的機會。
最後，吃辣還與冒險精神有關。
如上所說，辣是一種痛覺。所以當人吃辣時，身體感受到的燒灼感會告訴自己正處於危險之中，但理智上又會判定自己現在很安全。
像這樣安全地體驗危險會給人帶來極大的快感，就如同你看恐怖片原理一樣。因此嗜辣本質上是一種尋求刺激的冒險精神。
而作為全國最大僑鄉的省份，廣東這裡的人最不缺的就是冒險和探索精神，就如那句話說的「有海水的地方就有廣東人」。
因此，區區辣椒，又如何難得倒廣東人呢？
Ref.
1. 《中國食辣史》 曹雨
2. 《品味辣椒》 段穎
3. 《川人食辣問題的文化闡釋》 張茜
4. 《以前川菜並不辣》 任大剛
5. 《味覺隱喻的跨文化研究》 熊英
6. 《窮口味與富口味》 黃章晉 I_Isaak
撰文：吃紅油火鍋汗都不出的大力
編輯：換了新封面的Delyn
設計：近排tired到剩下享的小郭
部分圖片來源@Santo @尋吃
文章來源: https://twgreatdaily.com/mmiKEnMBd4Bm1__Y58zm.html