即使在美食薈萃的廣州
「陳添記」也不可謂不出名
這麼多年來僅憑三味小食
祖傳爽魚皮、傳統艇仔粥、豉油王蒸豬腸粉
成為多少廣州兒女記憶中的味道
而許多人不知道的是
這家風光的老字號面臨過不少危機……
從長壽路地鐵站D2口往上下九走，你絕對不會錯過寶華路這條斑駁老街。
麻石板、趟櫳門、青磚黑瓦，剛步入老街，沉澱了歲月的西關風情便撲面來。
而比西關風情更吸引人的，便是坐落在這條街的美食老字號「陳添記」。
門面前擺著不少摺疊桌和塑料椅，以供客人用餐。簡陋的環境，擋不住食客追求美食的熱情。
最受歡迎的當屬祖傳爽魚皮，幾乎人手一份，坐著吃，站著吃，邊走邊吃，甚至有人蹲在樹蔭下吃，大快朵頤。
看著如此熱火朝天的場面，你可能很難相信，4年多前，店主明叔準備退休關店。
說起這件事，明叔仍歷歷在目。最初他希望侄子來繼承這家店，但在這個五分鐘便可「看完」一部電影的時代，學一門傳統手藝顯得有些不合時宜。
果不其然，不到兩個月，侄子手上磨出來的繭子讓他選擇了放棄。
自覺無人繼承的明叔，在一次飯局中透露，再這樣下去明年就歇業，以免老了之後精力不濟影響出品，晚節不保。
2015年底，明叔熱心的朋友 @胡非狐便把此事寫在公眾號上。
文中列舉了諸多美食老字號之後，濃墨重彩寫了「陳添記」，篇末說：「12月30日，明叔請你吃最後的一碗陳添記魚皮。」
許多年後，明叔依舊記得當時盛況。整條街大排長龍，有本地老饕，也有外地遊客。上至七八十歲的花甲老人，下至牙牙學語的幼童。
這個消息還吸引來了一名「特殊」的客人，陳映華，明叔的女兒。彼時，陳映華還在金融行業，30歲不到的她已經是經理。
說來慚愧，陳映華與其他人一樣，都是在網上收到的消息。此前從未聽父親提起過，應該是覺得她銀行的工作比較穩定。
看著現場排起的長隊，陳映華突然發現，父親所經營的，遠遠不是一家小食店那麼簡單。
從那一天起，陳映華開始在周末回店裡幫忙。許多她並不認識的食客與她打招呼，說：「華女你回來幫忙就好了，你爸不會那麼辛苦，這家店也能繼續開下去了。」
在這些陌生人的問候中，陳映華感受到了久違的溫情，也明白陳添記傳承了這麼久的味道，早已成為很多人不可或缺的回憶。
在這份溫情中，陳映華暗下決定，自己要繼承這份手藝，把這個味道延續下去。
從高薪白領轉變成小食店員工，其中的艱辛遠超陳映華的想像。
最直觀的便是再也沒有休息日，到了檔口，風吹雨打倒是其次。全年無休，每天從天還沒亮忙到天黑，工作日忙，休息日更忙。
想當好陳添記傳人，精通手藝自然是必須。明叔對陳映華的要求只有一點：親力親為。
天還沒亮，陳映華就開始用祖傳的帶網紋瓦罐熬粥，期間要不停攪拌，保證粥的口感綿軟。
剛開始練那會，第二天起來手臂酸痛得都舉不起來，但陳映華還是咬牙堅持了下來。
最出名的祖傳爽魚皮也是製作起來最難的一道小食。先將活鯪魚放入冰水中浸泡數分鐘，用刀背將魚拍暈，迅速颳去魚鱗。
放血，再橫刀片下一側鯪魚肉，刀手並用將皮剝離，最後用刀刮下皮上的肉。
剝下的皮燙熟後過完冷河後，瀝干水分入冷庫冰鎮，以保持其爽口清脆。等到要食用時再混入調料撈制，最後灑入花生芝麻。
其中最難的是起魚皮，陳映華每天都勤加練習，手上厚厚的繭子訴說著她有多努力。
但再多的辛苦，在陳映華看到食客們端著一盒涼拌魚皮大快朵頤時，都會瞬間煙消雲散，所以她從未想過要放棄。
逐漸上手店內事務後，陳映華明白，要守住一家美食老字號，不僅僅是守住味道就夠了。
上一輩人總是樸素地認為，自己付出心血經營的商標自然是自己的。名聲在外的陳添記早就被人盯上，商標被搶注，山寨問題層出不窮。
有一家山寨店甚至就開在附近，名字打擦邊球，因為更靠近步行街，對陳添記的影響極大。
*「陳添記」山寨店公然在街上攬客
但陳映華並沒有容忍這些行為，去法院告了他們，最終經過判決，拿回了商標的所有權。
而今年最大的打擊，莫過於疫情。陳添記雖是老字號，日子也並不好過。
原本從未休息過一天的陳添記，在疫情期間也不得不一度歇業，生意比以前跌了八九成。
餐飲店成批關門，其中不乏老字號，幸好陳映華說服了父親開拓了外賣業務。
明叔最擔心的是食物在配送過程中變冷變味，陳映華通過改進包裝和配送流程，外賣終於達到了父親的標準。
經過這次疫情，陳映華更堅信，老字號要跟得上時代。
除了開拓外賣業務，從事過金融業的陳映華，還通過購買理財產品，對店鋪資金運營重新作了規劃。
科學完善的資金流運轉，讓陳添記有了更強的抗擊風險的能力。
疫情期間暫時歇業，陳映華便將資金投到平安銀行的天天成長C系列理財產品賺收益，得以幫助店面挺過困難時期。
疫情發生以來，平安銀行通過旗下各業務，幫助各行各業挺過難關。
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「魚皮西施」陳映華會選擇平安銀行天天成長C系列理財產品，看重的是它的勞模屬性。
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在諸多創新中嘗到甜頭的陳映華明白，老字號不要害怕擁抱變化，只要手藝不變味道不變，何必拘泥於形式？
堅持傳統並非意味著一味守舊，否則只會被時代無聲無息地吞沒，最後只能在記憶中憑弔。
Ref.
1. 《一碗魚皮，三代人！這是廣州人的集體回憶》 南方周末
2. 《四十年堅守！老字號陳添記迎第三代掌門》 廣東台今日關注
3. 《網紅老字號「陳添記」活過來了！「魚皮西施」從銀行辭職接手》 南方都市報
4. 《【關注】魚皮也要辨真假！老字號陳添記遭「傍名牌」，獲賠10萬元》食品廣東資訊
撰文：準備開始理財的大力
設計：等腰墊救命的小阝
攝影： 被熱到要蒸發的santo
部分圖片來源@平安銀行