淋面製作常見問題解答
精選配方：淋面醬的配方及製作
白色淋面醬的配方及製作流程：
純凈水：125g 韓國幼砂糖：150g
煉奶：100g 鏡面果膠：100g
白巧克力：150g 吉利丁：12.5g
食用色膏：適量
1.純凈水、砂糖、煉奶、鏡面果膠煮沸降溫80度左右
2.溫度到後，加巧克力攪拌均勻
3.攪勻後將泡好的吉利丁加入攪拌均勻，貼淋面醬面封上保鮮膜，放入冷藏冰箱隔夜。
4.時間到後，取出需要的量，用微波爐或者隔水加熱，將其化開3/4加色膏，用均質機或者料理棒將其均質到光滑、光亮無氣泡，使其溫度控制在30—35度左右即可淋面
烘焙技巧秀：淋面製作小技巧
1.淋面醬製作好後，在淋面醬的表面封上保鮮膜
原因：去除氣泡、防止淋面醬表面出水
2.液體類煮開即可，不要煮的太久
原因：煮的時間過久，水分蒸發太多，淋面醬會變濃稠
3.淋面時淋面醬的溫度控制在30—35度
原因：溫度高掛不住、溫度低不平整
4.淋面醬特別濃稠時，添加少量的純凈水
原因：使淋面醬變稀一些，更加好用
5.根據不同季節溫度適當調整吉利丁克數
原因：冬天減不容凝固，夏天加凝固性更好
6.使用料理棒替代均質機
原因：均質機售價高，料理棒售價低，作用差不多
7.淋直角慕斯時，用手溫將其抹平至弧狀
原因：直角一般掛不住，有弧度更加容易掛住淋面醬
8.儘可能選擇油性色粉或者膏狀色素
原因：油性色素可以更好的與淋面醬中巧克力成分混合均勻，不會影響淋面醬的稀稠程度，色粉、水性色素如果調深色系會多少影響淋面醬的稀稠程度。
9.均質淋面醬時，均質機的刀片一定要在淋面醬中
原因：如果在淋面醬的表面會均質出很多氣泡
10.淋面醬加熱後，如果溫度過高，不要均質
原因：溫度過高（40度以上）淋面醬會變稀，均質時容易均質出氣泡。
焙問百答：淋面問題解答
慕斯淋面掛不住是什麼原因？
1.慕斯的溫度不夠低
2.淋滿醬的溫度過高
3.慕斯體上有一層霜
4.配方中吉利丁的含量太少
5.配方中液體原料的含量過多
6.調色時水性色素加的太多
7.淋面醬製作好後，沒有冷藏靜置隔夜，就直接使用
慕斯淋面出現氣泡是什麼原因？
1.淋面製作好沒有隔夜冷藏就直接使用
2.加熱時淋面醬的溫度過高（45度以上）
3.淋面前攪拌次數太多，且沒有順一個方向攪拌
4.淋面醬太稀
5.慕斯體表面不平整或者有坑
淋面醬特別粘稠是什麼原因？
1.淋面醬反覆加熱次數太多
2.吉利丁的含量太多
淋面醬不夠亮是什麼原因？
1.沒有使用均質機/料理棒去均值
2.沒有隔夜冷藏後使用
3.淋面醬保存時間太久，出現變質
創作靈感：淋面產品圖集