一道菜的品質取決於食材的處理、調料的比例、火候的掌握等，每一個微小的變動，都能影響到這道菜的品質，最後就會呈現出不一樣的味道，酸辣土豆絲，大概是一道千家萬戶餐桌上的妥妥一道經典家常小炒。不知道吃什麼的時候，酸辣土豆絲是點菜必要的助攻，配上一碗米飯，再來個番茄炒蛋，吃起來既清爽可口又特別的下飯。
不少人覺得酸辣土豆絲這道菜做起來特別簡單，其實想要做好並不簡單。就先拿切土豆絲的功夫來說吧，切成太粗太細都不行，切成大小均勻的粗細程度，著實太考驗刀工了，還有在烹飪的時候，用醋的時間和次數都是關鍵，很多人都會做錯，要麼就是特別酸，要麼就是味道不香。教大家一個炒酸辣土豆絲的竅門，做出的土豆絲晶瑩剔透，口感爽脆，和飯店做的一樣好吃。
酸辣土豆絲
所備食材：土豆1個、蒜5瓣、干辣椒4根、小米辣3根、白醋2勺、香油半勺、鹽和雞精適量。
第一步：首先將土豆清洗乾淨，去皮以後先切成均勻的薄片，再切成粗細均勻的細絲，不能切得太細，容易黏連到一起，太粗會不入味，切成和火柴棒差不多的粗細就可以了，切完以後，需要立即浸泡在冷水裡，以避免氧化發黑。蒜去皮拍碎切成末，小米辣洗凈切成圈備用。
第二步：煮鍋中加入適量的清水，水燒開以後，將土豆絲倒入鍋中，用筷子將其散開，焯水10秒鐘就可以了，撈出過涼水控干備用，這時候土豆絲的色澤也會變得有些晶瑩透亮。
第三步：炒鍋中加入適量的油，燒至5成熱，將蒜末、干辣椒入鍋爆出香味。
第四步：轉大火，直接將2勺白醋倒入鍋中，烹出醋香味，醋遇熱會揮發一部分，不會很酸。
第五步：炒鍋中迅速倒入控干水的土豆絲，加入適量的鹽和雞精，轉大火快速翻炒。
第六步：加入剩餘的蒜末，小米辣，沿著鍋邊再淋入1勺白醋，帶出醋的酸爽味道，最後加入半勺香油，繼續大火翻炒10秒即可出鍋裝盤。這樣一盤經典小炒、酸辣可口的土豆絲就做好了。
——老井說——
1、不焯水的土豆，適合搭配肉菜一起烹飪。酸辣土豆絲這道菜，需要焯水，是為了去除更多的澱粉，並縮短烹飪時間，這樣炒出來的土豆絲，不僅口感酸辣脆口，顏色也會更晶瑩透剔一些。
2、放醋要分兩次，第一次直接澆在油鍋中，爆出醋的香味，第二次土豆絲快出鍋的時候，沿著鍋邊再淋入一些，增加土豆絲的酸爽味道。用上這個訣竅，做出來的土豆絲就非常好吃了。