料酒、黃酒、啤酒、白酒，用哪種「酒」炒菜最香？看看你都用對了嗎
說到料酒，相信大家都很熟悉了，平時炒菜的時候經常用到。特別是做一些有腥味的肉類的時候，料酒是必不可少的去腥的調味料，加上料酒烹飪一下，就能很好的去除腥味了。料酒是比較常用的去腥的調味料，其實除了料酒，啤酒、黃酒、白酒也都是可以去腥的。雖然不如料酒那麼常用，但也還是會用到，相信大家也都用到過。那既然它們都能去腥，我們做菜的時候應該選用哪種「酒」比較好呢？
雖然料酒、啤酒、黃酒和白酒都可以起到去腥的作用，但是特點還是非常不一樣的，有很多區別。就算是都能去腥，去腥的效果也是不一樣的。「酒」之所以能去腥，是因為酒精中的乙醇回合肉類中產生腥味的物質進行中和，加熱的過程中會隨著酒精揮發，把這些物質一起打走，從而起到減少或者去除原料中腥味的作用。由此可知，酒精的度數越高，去腥的作用也就越強。這麼看來，那白酒的去腥效果就是最好的，然後是黃酒，之後是啤酒，最後是料酒。
那料酒的去腥效果最差，為什麼我們還經常使用料酒呢？因為做菜不僅要去除腥味，還要增香才行。白酒雖然去腥的效果最好，但是增香的效果最差。而料酒雖然去腥效果比較差，但是它能夠很好的給菜色增香。因為料酒是添加了很多不同的香料調配出來的，能將香料的香味融入到菜肴中。而黃酒和啤酒在給菜肴增香方面也有自己的特色，能給菜肴增加獨特的風味。
可能看到這裡，很多朋友還是不明白該如何選擇。那接下來就詳細給大家講解一下料酒、黃酒、啤酒和白酒分別適合做什麼菜，更適合哪種烹飪方式，一起來看一下吧。
1、白酒
上面也說了，白酒的去腥效果是最好的，所以它更適合一些腥味比較大、加熱時間比較長的食物中，比如燉牛肉、燉羊肉等，都可以放點白酒，可以很好的去除腥味。
2、啤酒
啤酒的含水分非常高，所以一般代替水使用。比如製作啤酒鴨的時候，需要加很多的水，這時候我們可以用啤酒來代替一半水來燉煮，這樣做出來的美食會獨具風味，有啤酒的麥香味。
3、黃酒
黃酒的增香功能是最好的，更適合做一些燒菜，比如紅燒肉、紅燒魚等等，非常香。
4、料酒
料酒就更適合用來腌制或者做一些烹飪時間比較短、需要爆炒的菜，比如蔥爆羊肉等，短時間內帶走腥味，還能起到很好的增香的作用。