十大名茶之一的黃山毛峰產自安徽黃山一帶，主要分歙縣和富溪鄉兩個種植區，兩地產的黃山毛峰都很正宗，沒有高低之分。黃山地區海拔高而土質肥沃，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲，總的來說，溫度合適、土壤優秀、光照少，極其適合茶樹生長，所以古時黃山一直有茶葉出產，歷史悠久。
黃山毛峰又稱徽茶，清代光緒年間由當地茶莊所創製，與大多數綠茶一樣，黃山毛峰在春季清明與穀雨前後採摘，以春季茶為好，夏季也產。，但不用於上市，而是供給茶飲料、奶茶店等。
至於一些傳說、歷史，就不多言了，沒啥意思。
茶葉的製作早就開始偏向機器化生產，純手工製作現在實屬罕見，也別瞧不上，這機器製作出的茶，可不比純手工製作差。機器化製作並沒有達到流水線生產，只是有了單個工序的制茶機器，如揉捻機、烘乾機、翻炒機等等，還是需要人為把控溫度和時間，機器的力度更穩定，火候更均衡，茶葉的品質更均衡。倒不是說純手工製作不好，純手工製作耗費人力物力，製作出的茶品質高低不一，也較為浪費。
其實這蠻好理解的，就像磨麵粉，以前用的是磨盤，占地大，速度慢，還得準備一頭驢。現在，一台研磨機就解決了，速度快效率高，麵粉還更細。
清明前採摘的黃山毛峰簡稱為明前毛峰，這時的毛峰最嫩，是每年的頭採茶。採摘時，以一芽一葉初展為標準，有些茶芽長得快，不可避免，就像幼兒班裡，總有一兩個超出平均身高的大塊頭。所以，發現有幾根一芽二葉的干茶，大家也別想多。明前茶貴如金，明清黃山毛峰主品飲所用，大多用來待客，送禮，咱們普通人作為口糧茶比較奢侈。
穀雨前採摘的黃山毛峰簡稱為雨前毛峰，以一芽二葉初展為採摘標準，這時的茶葉內質豐富，鮮爽滋味沒有明前毛峰強，苦澀之味也比明前毛峰重，有回甘，總的來說，滋味更均衡，作為常喝的口糧茶最為合適。
鮮葉採摘回來後，會先進行挑揀，將誤采的大葉片，葉梗剔除，再將茶芽根部的蒂子和病蟲害茶芽剔除。剔除完畢後，將茶葉全部均勻攤開，先讓鮮茶葉自然失去一部分水分，這樣可以保持新鮮度，攤晾時間並不長，當天便會開始進入製作工序。
第一道工序是殺青，如果是手工製作，用的是傳統的鐵鍋灶台，現代都是用殺青機，茶葉入鍋後，開始啟動翻炒，炒制溫度先高後低，從150度慢慢降至130度，機器炒動更均勻，快速，沒啥好說的，主要說一下手工製作。
手工製作時，根據鍋的大小，通常鐵鍋的直徑80厘米左右，鍋深50厘米左右，每次炒制，一般會投入200克至250克茶葉，根據自己能力調節，最多在500克至700克。等鍋底泛紅時，便可放入茶葉，入鍋後會發出類似炒芝麻的聲響。炒制的手法簡單，單手翻炒即可，力度要輕，制茶多年的師傅，在炒制時會將茶葉拋起，離開鍋面20厘米左右，便於茶葉散去熱氣，控制茶葉溫度。不斷的翻炒，等到茶葉變得柔軟，芽葉失去光澤，葉片的邊緣有些乾燥，茶香透出濃郁時，便可以結束殺青，進入下一道工序。
殺青完畢後，會馬上進入揉捻工序，將殺青後的茶葉放入竹編的蔑盤上，用三種手法揉捻，先將茶葉盤在一起，雙手捏緊順著竹盤揉搓40秒左右，力度要輕。接著將茶葉抖開，散散熱氣，時間不用太長，重新盤在一起，繼續揉搓40秒，力度較第一次重一些。隨後再將茶葉抖開，抖均勻，經過前兩次揉搓，茶葉的條形外形已經基本形成，最後一次揉捻無需將茶葉盤在一起，整體輕搓30秒，搓動時力度要輕，抬手時輕抖。最後一次揉捻是為了固定茶形。
三次揉捻，速度不宜過快，先輕後重再輕，三個揉捻過程中，每次下手的力度要均勻，將茶葉抖開時，速度要快。揉捻要保證茶葉完整、色澤綠潤，並達到所需的外形 。
揉捻完畢後，進入最後一步烘焙，也就是乾燥。烘焙環節分為烘胚和打幹堆兩步。烘胚，將揉捻後的茶葉放入烘箱內，烘箱裡有很多層，越往下溫度越高，所以要不斷調整不同層的茶葉，並且要經常翻動，保證茶葉均勻乾燥，根據茶葉的烘乾情況調整時間。當茶葉的含水量降至15%左右，便進入第二次烘乾，打幹堆。打幹堆就是將烘胚過的茶葉轉移到竹製的容器上，堆在一起，溫度在50度左右，根據茶葉的香氣、顏色、乾燥程度，慢慢得結束烘焙。
烘焙結束後，茶葉散開攤晾片刻，便成茶了。如此，黃山上的嫩芽，變成了名優綠茶，黃山毛峰。