大約在2001年我還在讀高中時，一次同宿舍的一位同學端著一個塘白瓷的口盅，裡面浸泡著一些顆粒狀的茶葉，舍內頓時便飄起濃濃清香。那時還不知何為「好茶」，只是聽他不停的夸自己的茶多麼甜，多麼香。自己受誘惑的不行了，討飲了一口，頓時覺得嘴裡生出陣陣舒服的甘甜，一直持續許久。後來才得知，那是「鐵觀音」茶。大概也就是從那時，鐵觀音憑藉著它的香、甘、清、甜開始橫掃茶葉消費市場。
茶葉的香氣真是神奇，竟引無數飲客貪杯。700多種的芳香物質蘊涵在那麼一片樹葉內，至湯里，入口中，便生出了種種贊言。要說這茶中的香水，我想，那也非像鐵觀音、單叢、大紅袍、高山烏龍這一類青茶莫屬了。本文先來說說，這高香味濃的烏龍茶，有哪些是比較有代表性的。
總而言之，烏龍茶類（以下等同青茶類）有四大派別：閩南、閩北、廣東、台灣。
一、閩南多求清香
其代表商品是鐵觀音，但鐵觀音本身又是一個茶樹的品種名，稱鐵觀音種（原始種稱紅心鐵觀音，又名紅心歪尾桃），除了鐵觀音樹種，市面上常見的鐵觀音很多是非鐵觀音樹種製成的，如本山、毛蟹、黃金桂（黃旦）、梅占等等（這一類又統稱色種），因品種不同，香味風格亦差異甚大，行家們大多追捧用鐵觀音樹種製成的鐵觀音茶。
圖為：鐵觀音茶樹品種
閩南青茶的主要產區在福建省泉州市安溪縣，安溪又分內安溪和外安溪，以內安溪的高山區產地的為好，如感德、祥華這邊。
鐵觀音的風格總體又有清香和濃香之分，清香鐵觀音如今幾乎與綠茶相似，大多為清湯綠葉，以清香和蘭花香為主，滋味亦鮮爽、清甜，許多消費者甚至誤以其為綠茶類；濃香鐵觀音簡單理解也就是焙火比較足的鐵觀音，干茶色澤一般為黃褐或紅褐，湯色橙黃或橙紅為多，香氣花蜜香或果蜜香顯著，杯底香持久，滋味濃醇或醇厚，回味較好。
品味鐵觀音，許多人會提及「觀音韻」一詞，該如何理解呢？這實在難以言語表達，大致是指一種舒服的回味，可涼湯小口悶，感受喉嚨部位的回香，美妙極了便為韻吧。
二、閩北講究焙火
其代表商品是武夷岩茶中的大紅袍。大紅袍如今蜚聲海外，未喝過之前，給人以高貴名茶的感覺；而喝過之後，許多人可能又覺有所落差。為何如此？這是因為大紅袍是諸多茶葉當中焙火工藝最為考究的，大眾平時能喝到的商品大紅袍，往往品質一般，重焙火者煙、焦味甚濃，實在消受不得。但優質的大紅袍卻絕非如此！
圖為：大紅袍母樹
岩骨花香、岩韻厚重、山場氣息舒服極了、水蜜桃般的感覺……這些對大紅袍的贊言，光聽著都是無比誘人的。
圖為：武夷山風景區內正岩地貌
購買大紅袍要注意一個品種的問題。大紅袍的名稱本身較為複雜，現在更多的只是一個商品名的概念，其可以是純種大紅袍（許多人說是奇丹品種），也可以是白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖等名樅，可以是種植最多的肉桂、水仙品種，還可以是以上各種品種任意拼配而組成的，不同品種、純料或拼配，香味均有差別。
還要注意一個產地的問題，一般分正岩、半岩和洲茶，傳統的正岩為三坑（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑）兩澗（流香澗、悟源澗），如今則可指武夷山風景區內。這一片區是公認的最好岩茶的出產地。半岩是風景區周邊的茶，品質總體也挺不錯；洲茶則是平地茶、外山茶等，品質因為缺少了丹岩地貌的特殊山場培養，遜色不少。
圖為：牛欄坑一角
近年來武夷岩茶備受追捧，玩岩茶的境界頗深，牛欄坑出產的肉桂稱「牛肉」、馬頭岩者稱「馬肉」、水仙老樅上百年、九十九岩，岩岩山場有氣息，我想，這是微小環境氣候影響茶葉品質的典型應用。吾若品得此境界，此生亦不枉矣。
圖為：許多岩茶樹掛著苔蘚
一般來說，岩茶採摘的鮮葉原料相對成熟，做青足，發酵程度比鐵觀音大許多。後期焙火可分輕火、中火和足火。
輕火茶干茶顯黃褐、花香顯著、湯水橙黃、滋味較濃、葉底露青；中火茶干茶顯紅褐、蜜果香濃郁、湯色橙紅、滋味醇厚，葉底紅褐；足火茶則干茶褐黑、果甜香為主稍顯煙焦、湯水深紅、滋味醇和、葉底烏暗。一般長期飲用，建議選購中火茶。
三、粵東重視單株
主要在廣東潮州、汕頭、梅州等地區，其代表性商品為單叢茶。所謂單叢，可簡單理解為單株栽培（類似種果樹）、單株採摘、單株製作。
單株的最大價值在於樹齡。據統計，烏崬山上200年以上樹齡單株單叢茶樹便有3000多株，其最老一棵「宋茶」樹齡達700多年（據說，已壽終於2016年）。
老樹單叢湯質濃厚、香韻清細持久，香型多而變幻莫測，可比茶中之高貴香水，令人念想不斷吶……
四、台灣要比山高
其代表性商品為高山烏龍（顆粒形）、文山包種（條索形）、木柵鐵觀音、白毫烏龍（又名東方美人）等。這幾類茶的品種原料的不同，制茶工藝有別，品質特點也差異較大。
圖為：阿里山茶園景色
台灣的品種常見的有7、8個，比如青心烏龍，其母本為閩南的矮腳烏龍，凍頂烏龍茶和文山包種大多都是用這個品種做的；木柵的鐵觀音，引種自福建安溪，依然用著安溪的「鐵觀音」名字。
圖為：台灣旅遊觀光茶園
金萱（台茶12號），台灣茶葉改良場選育，製成烏龍茶有淡雅而舒服的天然奶香；翠玉（台茶13號），台灣茶葉改良場選育，也是高山烏龍的優質品種；此外，台灣有一個本土的茶樹品種叫水沙蓮種，水沙蓮與印度阿薩姆雜交培育出了紅玉（台茶18號），成為了日月潭紅茶的代表品種。
圖為：青心大冇的嫩芽
還有青心大冇，則是製作東方美人重發酵烏龍的最佳品種；還有紅心烏龍、黃心烏龍、硬枝紅心、武夷種、枝蘭等等。
在大陸，台灣的高山烏龍給我們的印象是按照山頭來進行區分的，按照總體海拔從低到高有：凍頂（1200米）<阿里山（1800米）<杉林溪（2000米）<梨山（2200米）<大禹陵（2600米）。
其烏龍茶高山韻的特質隨海拔越高而越發清冷，湯質亦更為清爽細膩，總體風格花香清高，滋味清爽鮮醇。外形上，台灣製法大多要求一芽三四葉的原料，通過打包後，茶葉連梗帶葉的被縮捲成半球形或圓球形的顆粒狀；而福建的鐵觀音則要把茶梗挑掉，成茶一個顆粒一片葉子。兩者沖泡開來後差別很明顯。
總體而言，品輕萎凋輕發酵的台灣高山烏龍茶，是一種親近大自然的感覺。以上介紹的是烏龍茶的代表性品類，不管是哪一個，它們的花香、蜜香或果香的特徵都非常明顯，有些香的甚至讓人誤以為加了香精，說茶中香水一點都不為過。那這麼濃郁的茶香是工藝上是怎麼做出來的呢？我們下篇分解，敬請關注。
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