1
茶葉品評有其方法，形容茶葉的香氣，我們平時常用的一些詞彙會涉及到清香、芬芳怡人、醇厚濃釅等詞彙。而茶葉香氣成分複雜，人的感官認識也不盡相同，所以我們會規定一些詞語讓大家去按圖索驥，從而達到一個可以延續的標準。
茶葉香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等等。其實專業的茶香很多，要想把茶喝懂，就必須學會聞香，並用專業術語描述不同茶的香氣。那麼常見的茶葉香氣類型到底有哪些呢？下面具體來看看。
1、嫩香
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。
2、火香
火香一般是茶葉在乾燥時溫度比較高，或者在精製時適度焙火帶來的。
3、毫香
干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常制茶過程均可能會有毫香。
4、果香
茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
5、清香
清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常的綠茶等；另外，少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
6、甜香
甜香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶製法，可能會出現這些特點。
7、松煙香
凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
8、陳香
像雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續的後發酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的「越陳越香」及「陳韻」，主要指的就是這類香型。
9、花香
茶葉散發出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。
10、清香
香氣清純不雜。
11、蔬菜香
類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。
12、炒米香
類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。
13、雲香
雲南大葉種品系細嫩原料加工出來的綠茶所表現出來的特殊的優良香氣。
14、幽香
香氣幽雅、透露緩慢而持久。
15、蜜蘭香
香氣中甜香（似烤紅薯香）夾帶花香，多用於廣東的「白葉工夫」茶的特殊香型。
16、栗香
似栗子炒熟時發出的香氣。是高山優質茶所具有的香型。
17、焦香
焦香強烈持久。聞茶葉是很難聞出來的，需要經過沖泡品飲茶湯滋味方能表現出來。
18、濃香
條型肥壯緊結，色澤烏潤，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚、音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。
19、韻香
茶葉發酵充足，傳統正味，具有「濃、韻、潤、特」之口味，香味高，回甘好，韻味足。
20、蘭香
新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
21、荷香
採摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬於飄湯茶香。
22、棗香
只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。
23、樟香
關於樟香有種廣為流傳的說法：雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。最可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。
24、蜜香
2~5年的茶都會呈現出一定的蜜香，即經過發酵一段時間的生餅，會出來這樣的蜜香。比如一款生茶，在2010年淡而無味，2011年經過夏天，蜜香呈現出來。
25、參香
據說，4-6級生茶港倉狀態放15-30年，有強烈樟香，而熟茶，尤其是低等級茶，放20年以上，港倉，有參香。然而，有這種香氣的茶少之又少。
26、藥香
在年份非常老的茶中會出現一定藥香味，這種味道與熬中藥的藥湯外形和口感都接近。一般而言，在干倉的老熟茶里比較容易有。
27、原野香或野香
野生茶具備的濃郁香味，用原野香來描述是恰當的。這種茶香太過明白，最簡單的方法是試試野生茶。
28、木香
朽木不可雕也的木香。傳說中，木香是茶放很多年後自然產生的香氣。比如：在20年陳香的熟茶中有明顯的木香。此外，在某些新發酵卻不成功中的熟茶里也有可能有這種味道。
提到茶葉香氣、滋味組成複雜，香氣的形成受多種因素的影響，不同茶為不同產地的茶葉均具有各自獨特的香氣。總之，任何一種特有的香氣是該茶所含物質的綜合表現，也是品種、栽培技術、採摘質量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結果