大家肯定都喝過奶白色的魚湯，奶白色的魚湯看起來乳白細膩，讓人很有食慾，看起來就很有營養的樣子，喝起來更是醇香味美。美味又有營養，滋補又不油膩，很多人能連喝好幾碗。但是很多朋友在家燉魚湯的時候卻始終燉不出這麼奶白的，還一直糾結燉魚湯是用涼水還是用熱水的問題。我在這裡可以負責任的告訴大家，魚湯奶不奶白，和用涼水熱水是沒有太大關係的，你可以用涼水也可以用熱水。
其實影響湯色的另有緣由，湯色奶白有兩個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質和不斷沸騰的熱水。而要想實現這兩點，我們燉魚湯的時候就需要做兩個步驟，一個就是把魚煎一下，增加它的油脂含量；然後就是一定要全程大火燉，保證不斷沸騰的熱水，這樣魚湯才能變成奶白色。接下來就詳細跟大家解釋一下。
1、足夠的脂肪和可溶性蛋白質
不知道大家發現了沒有，就像你燉豬蹄的時候，不用煎，自然最後就能燉成奶白色，這是因為豬蹄中含有非常多的脂肪。而魚裡面的脂肪含量比較低，所以我們就要通過人為的方式給魚增加脂肪，也就是煎魚了。要想燉出奶白的魚湯，燉之前一定要提前煎一下，很重要。再加上魚中富含的蛋白質，在煮湯的過程中起到乳化作用，湯就會呈現奶白色了。
2、不斷沸騰的熱水
魚湯要想奶白需要全程大火，使魚湯始終處於一個沸騰的狀態。這樣持續沸騰的水能將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。溶出的蛋白質和油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。原本水油不相溶的脂肪得以均勻的分布在湯里，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。所以這個原理告訴我們，要想燉出奶白色的魚湯，一定要用大火燉，全程大火，非常重要，大家一定要記住哦。
所以大家以後燉魚湯的時候，不要再糾結是用熱水還是涼水了，這個是沒有關係的，你可以用涼水也可以用熱水，影響不大。影響湯色的只有兩個條件，足夠的脂肪和可溶性蛋白質還有不斷沸騰的熱水，我們只要記得燉魚湯之前一定要先把魚煎一下，然後大火燉，這兩點就足夠了，在家也可以燉出湯色奶白的魚湯。