南瓜也被稱為「金瓜」，性溫味甘。《本草綱目》記載：南瓜入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒。長期食用有助於健康，關鍵熱量還低！
無論是用來做菜、做粥、做主食、做湯、做甜點都是非常適宜的， 南瓜，熱量低、營養高，香香糯糯，可咸可甜，可蒸可炒可烤，怎麼做都好吃~
今天我就給大家分享一款南瓜麵包。讓在家的你可以吃上健康美味的麵包，早餐、下午茶都可以吃喔
這款麵包十分香軟，甜而不膩，淡淡的南瓜味給予其支撐，其中的蜜豆，以及朗姆的浸泡的葡萄更是惹人喜愛。需要注意的是此配方中所用到的南瓜泥甜味太重，製作時不要加糖。葡萄乾需用朗姆酒浸泡，這樣在口感上才會更加獨特。
簡易製作過程：
總麵糰重量：約2764克
單個麵糰重量（烘烤前）：100克
成品量：約27個
準備
法國老面、葡萄乾、南瓜泥（蒸）
攪拌
至拉伸麵糰時能形成均勻的薄膜（後加黃油法）
基礎發酵
溫度為32℃、濕度為85%的醒發箱中，醒發90分鐘左右；翻面一次，室溫（20℃）繼續鬆弛30分鐘。
分割
100克
預整形
滾圓
中間醒發
室溫（20℃）20分鐘
整形
圓形
最終發酵
溫度為28℃、醒發濕度為80%的醒發箱中醒發60分鐘左右
裝飾
蛋液、剪十字刀口
烘烤
上火230℃、下火220℃烘烤12分鐘
準備材料
高筋麵粉 1000克、鹽 15克
鮮酵母 45克、幼砂糖 120克
脫脂奶粉 20克、麥芽糖 4克
法國老面 200克、蜂蜜 30克
南瓜泥 400克、全蛋 120克
水 370克、黃油（有鹽）80克
葡萄乾 180克、大顆粒紅豆 180克
烤熟南瓜子 100克
準備
1.將葡萄乾放入小碗中，倒入適量的朗姆酒（能淹沒葡萄乾即可），覆上保鮮膜，靜置1夜之後再使用。
2.南瓜泥可以通過蒸的方式制熟。
製作過程
1.攪拌：將乾性材料和濕性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌至材料混合均勻（約5分鐘）。
2.加入黃油，用1檔將黃油與麵糰混合均勻（約3分鐘），再用2檔加速攪拌，至拉伸麵糰時能形成均勻的薄膜（約5分鐘）。
3.加入浸泡過的葡萄乾、大紅豆顆粒，用1檔攪拌均勻即可（約1分鐘）。
4.基礎發酵：將麵糰放入周轉箱中，並整理麵糰使表面光滑飽滿，覆上保鮮膜，放入溫度為32℃、濕度為85%的醒發箱中，醒發90分鐘左右。
5.取出周轉箱，將麵糰翻一次面，放在室溫下鬆弛30分鐘。
6.分割：取出麵糰，用切面刀將麵糰分割成塊，每塊100克。
7.預整形：將每個麵糰滾圓。
8.中間醒發：放在室溫下鬆弛20分鐘。
9.最終發酵：再重新搓圓，放入溫度為28℃、相對濕度為80%的醒發箱中醒發60分鐘左右（膨脹至原來的1.5倍大）。
10.整形裝飾：用刷子在表面均勻的刷一層蛋液，用剪刀在麵包頂部剪出一個十字形刀口。並在表面撒上烤熟的南瓜子。
11.烘烤：放入烤箱中，以上火230℃、下火220℃烘烤12分鐘左右。
√小貼士：
法國老面的基礎原料有麵粉、水、酵母、鹽，按照一定的比例製作出來的麵糰，經過室溫發酵後，在放入冰箱冷藏一晚的麵糰；可使用法棍麵糰或者蜂蜜吐司麵糰製作剩下的麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱3℃冷藏一晚，作為發酵老面。
2020，我們在這裡等你。