沖泡後的茶渣，大家是不是都直接倒掉了？這已經沒用的茶渣包含的信息可不少呢。茶渣就是葉底，葉底與茶色、茶香、茶味一樣，同是品茶的一項重要步驟，非常重要哦。特別是品飲新茶或者與友人品茶時，這葉底可得細細觀摩一下。

在專業的茶葉品鑑中，葉底的品鑑為最後一步，是要進行評分的。干茶在沖泡時吸收足夠的水量逐漸舒展，將葉片還原至原有的狀態。此茶的採摘技術、製作工藝、儲存是否得當都可以從葉底看出來。大家去置購茶葉時，一定要看葉底，要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾方面入手。

一、嫩度：

葉底的嫩度，除了看葉質，還要看芽頭與葉片的比例。

茶的製作工藝中大多都有理條與揉捻工序，使得干茶的形狀各異，捲曲緊結，不宜辨識，無法看出芽和葉的位置與形狀，而沖泡舒展後的葉底則暴露無遺，可以直觀看到此茶採摘等級是一芽幾葉。

除了用眼看比例和等級，葉質的嫩度就要上手仔細感覺了，用手捏一捏葉底。如果此茶葉底柔軟有彈性，說明嫩度很好，反之，如果感覺葉底無彈性質感較硬，那此茶葉質就有些老了。還要感受一下葉片的厚度，如果葉片柔軟又厚，說明內質豐富，嫩度好，如果葉片較薄，但柔軟，此葉底多是台地茶原料，如果葉片薄而不柔軟發硬，此茶就太差了。

再摸一摸葉片中間的主脈絡，平滑的為嫩，葉脈隆起來有些粗糙的較老。在摸摸葉片的邊緣，如果鋸齒平和，說明嫩，如果葉緣鋸齒狀明顯，可以明顯感覺到，說明葉底成熟，較老。

二、色澤：

葉底的顏色和光澤可以直接透露出此茶的製作工藝是否有瑕疵，如果能將幾款不同的茶的葉底放在一起比較，更加明顯直觀，因為葉底的色澤會受到光線、環境等因素影響。

葉底的顏色要對應此茶茶種，例如綠茶的葉底以嫩綠、黃綠色為佳，翠綠與墨綠較差。如果出現黑褐色的焦炭痕跡或者紅點，紅葉、紅梗子，這便是製作工藝出了問題。

烏龍茶則是要看「綠葉紅鑲邊」，就是細看葉子紅色邊緣的面積，用來確定此茶的發酵程度。

葉底的色澤簡單來說就是看亮度，這個亮度是指葉底是否有鮮活、飽滿、表面泛光，非常有生命力，這種葉底一定較嫩，如果葉底暗沉無光澤，好似死葉一般，沒有生命力，給人一種老化陳舊的感覺，有可能是夏、秋茶，或者製作工藝有瑕疵。

三、均勻程度：

這個很好辨識，就是看所有的葉底的老嫩、大小、厚度、破碎情況是否均整。這可以透露出此茶的採摘環節是否認真。

有些茶農採摘茶葉時一把抓，使得成茶後的葉片大大小小不均整。也有不良茶商將幾種不用的原料混在一起，濫竽充數，這已經算是摻假茶了。

均勻度差，代表此茶的原料採摘不規範或者有拼配的可能。

四、葉底的舒展程度：

葉底的舒展程度也很重要，上面也提到茶葉的揉捻工序會改變茶葉原本的模樣，製作工藝優秀的茶經過沖泡後，會自然舒展，逐漸恢復到原本模樣。像一些揉捻比較重的茶種，例如烏龍茶，舒展後依然會有一些捲曲，這種情況很正常。

如果茶葉沖泡後緊縮舒展不開，或者完全舒展後攤開如紙，這些情況代表製作工藝有瑕疵。例如還有一些茶農用重火炭焙的方式掩蓋茶葉的一些缺陷，這樣的茶經過沖泡之後，葉底會明顯緊縮，色黑質感硬。

除了以上四點，等葉底完全冷了之後，再聞其香，這也是辨別茶質量的一項指標，可以簡稱為「聞冷香」。

這葉底的重要性不言而喻了，下次置購茶葉時大家可以看看葉底哦。