返工之前，你吃得還好嗎？滷味相比於各種油炸食品，更加健康，而且製作起來更加簡單，很適合自己在家做著吃，今天小九就教大家在家自製滷味，零添加零難度，健康又解饞，用這鍋滷味，拯救不想做飯的你吧！
【做法和步驟】：
高湯是給滷味提香提色的關鍵，一般選用豬大骨或者老母雞熬制，當然用雞架、豬排骨也是可以的，最懶人的方法就是用清水，拿牛腱子、豬五花等葷肉開鹵，也能達到讓滷汁醇香的目的，保存得當，可以滷汁半年都不會壞，而且越鹵越香，鹵一次吃半年，再也不用花錢買。
1、今天咱們用豬大骨來熬制高湯。先將2斤豬骨放在鍋中焯水，煮出浮沫之後，將豬骨取出，用清水洗凈之後備用。
2、準備香料包：干辣椒5根、八角一片、桂皮一根、香葉2片、草果一個、花椒一小把、良姜一小塊、陳皮一片、丁香1g、山奈2g、甘草1g；將這些香料用一塊乾淨的布包起來。
3、炒糖色：鍋中加油，放入一塊冰糖（或者白糖），開小火慢慢炒糖色，炒的時候要用鍋鏟不停地攪動，等冰糖炒至焦糖色後，將洗凈的豬骨倒入，稍微翻炒均勻即可。
4、將豬骨倒入一個湯鍋中，倒入2.5升清水，加入一把小香蔥、薑片、生抽50ml、老抽50ml，少量料酒，最後將準備好的香料包加進去，開小火慢煮60分鐘，咱們的高湯就熬好了。
5、高湯熬好之後，將滷料包和蔥姜取出來，再加入25g食鹽，就能開滷了。根據自己的喜好，準備各種食材，比如牛腱、豬耳朵、鴨脖、雞爪等，常見的滷味都可以。將準備好的食材分別焯水，處理乾淨。
6、根據食材的不同，在滷水中煮熟的時間也不同。牛腱子、豬蹄需要90分鐘；豬耳朵豬尾巴50分鐘；雞翅、雞爪、豆乾、雞蛋等容易熟的食材15分鐘左右即可煮熟。食材煮熟之後關火，繼續蓋上蓋子浸泡入味2個小時候左右即可，也可以隔夜浸泡，這樣會更加入味。
滷好的滷味，撈出控干切好即可食用，下飯下酒又解饞，比外面賣的健康美味。冷藏起來可長時間保存，建議在表面刷一點香油，既增香又可以防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火後浸泡在原鹵中，待其冷卻後隨用隨取。
【需要注意的細節】：
1、香料最好先用清水清洗一遍，可以去除表面的泥沙，而且還能去除香料的澀味；
2、滷水可以反覆使用，放在冰箱中密封冷藏，半年都不壞，但是隨著使用次數的增加，味道會變淡，所以每次使用時，需要更換新的香料包，讓滷水的口味保持如一，掌握這個小訣竅，就能養成一鍋味道醇香的老鹵啦，鹵一次用半年！
3、滷製的食材完全根據自己的喜好來定，外面能夠買到的滷味都能拿來鹵，為了防止串味，豆製品和內臟需要單獨滷製；
宅在家中不出門，也能自己在家製作各種滷味了，味道香濃又健康， 製作起來簡單不費事，再也不用出去買啦。
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