家庭自製醬牛肉：只需簡單3步，肉嫩筋軟超入味，比買的還正宗

【醬牛肉】是一道十分下酒下菜的涼拌「硬菜」，也是家庭餐桌上的常客。大家都知道醬牛肉外面賣的都很貴，我們這裡能賣到80塊一斤。嘴饞的時候，奶奶就買回來牛肉自己在家做，肉嫩筋軟超入味，逢年過節用來招待客人，都說比滷味店裡的還要正宗。

【醬牛肉】的做法其實沒有大家想像的那麼難，其實只要選材正確、腌制時間足夠，在家也能做出醬香濃郁的【醬牛肉】。今天小九就和大家分享醬牛肉的家庭製作方法，不管自己吃還是招待客人一定少不了，推薦喜歡吃牛肉朋友在家試試，以後想吃就不用花大價錢出去買了。

【做法和步驟】：

1、準備5斤牛腱子肉，用刀順著紋路，將腱子肉從中間切開，然後放進清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水完全泡出來。

2、時間到後，將牛肉控水撈出，放進大盆中備用，咱們開始腌制牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生薑、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個羅漢果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調味料、香料抓拌均勻，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6個小時以上）。

3、牛肉腌制好了之後，就能開始上鍋滷了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中，再倒入1.5倍的清水，先開大火將水燒開，然後蓋上蓋子，轉小火慢燉2-3個小時，能用筷子插進牛肉中就說明已經燉好了。滷好的醬牛肉當時就能吃了，最好放在鹵湯中自然放涼，這樣更加入味，牛肉也會更加緊實勁道。

醬牛肉好吃也好做，只要選對了食材、腌制時間到位，在家也能做出正宗的【醬牛肉】，逢年過節待客的醬牛肉，都是自己在家做，吃過的朋友都讚不絕口，喜歡的朋友也可以在家試試，以後想吃五香醬牛肉就不用出去買了。

【需要注意的細節】：1、我今天用的各種食材都是按照5斤牛肉的比例來的，推薦第一次做的朋友少做一些，先練練手。

2、燉牛肉的時候一定要開小火慢慢燉，讓鍋中的鹵湯保持似開未開的狀態，這樣才不會把牛肉燉散掉。

3、剩下的鹵湯千萬不要倒掉，放進冰箱中冷凍起來，能夠重複用很多次，用來滷雞鴨豬肉都非常的香。舀上幾勺鹵湯做上一頓【牛肉麵】也是超級好吃！

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