其實我們經常能看到的百分比配方，
是因為原始的精確配方分量
不一定適合每一個人的需求。
有些麵包職人需要店鋪售賣大批量製作，
每天出品的數量有差別，
而使用百分比配方，
這樣就能輕鬆的根據出品數量來計算材料；
也有些家庭烘焙者
只能做廚師機最高粉量，
所以一個基本配方，
需要提前計算你想要的總麵糰重量，
根據百分比計算出所有材料重量，
再逐個準確稱量。
如果一個配方中，只有百分比沒有重量，
那麼只要知道所需要麵粉的總重量，
就可以計算出每一種原材料的重量。
烘焙小白們想要看懂配方
還是先了解下麵包中的數學公式！
不會數學的麵包職人不是好的烘焙師！
不要看到數學公式就急著頭疼，
這可是烘焙老法師們必備的技能哦~
什麼是烘焙百分比？
在麵包的材料的配方中，材料以克為單位來表示的，在這裡麵粉的量最大，將麵粉用100%來表示，其他的材料重量分別除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。
在麵包百分比中，配方中的麵粉永遠是100%，一個麵糰配方的總百分比超過100%。
烘焙百分比=（原料重量/麵粉總重量）×100%
例如一個基礎配方：小麥粉200g、鹽2g、水120g、糖4g、酵母2g、
小麥粉200÷200×100%=100% 小麥粉100%
鹽 2÷200×100%=1% 鹽 1%
水 120÷200×100%=60% 水 60%
糖 4÷200×100%=2% 糖 2%
酵母 2÷200×100%=1% 酵母 1%
假如分別用小麥粉量1KG、2KG、 5KG為基礎，依次計算得出其他材料的重量。
烘焙百分比的優點
01.有利於感知麵糰的狀態
烘焙百分比的優點
如果配方發生變化，或者所使用的麵粉的種類有所改變，會使水的用量和麵包的形狀也會帶來不同。按照烘焙百分比，配方中所有的原料就可以根據麵粉的總重量來進行百分比換算。無論麵粉的用量是多少、其他原料都會被簡單定義為麵粉重量的百分比。
理解配方就要掌握各種原來重量的比例，這也是掌握麵粉、水、鹽、酵母比例的關鍵。
麵粉（包括混合麵粉）的總重量被看作100%，如果配方面粉的用量是1000克，水的用量是700克，水的重量就達到了麵粉的70%同樣，配方中鹽的用量是20克，其占到麵粉重量的2%。
如果有配方將製作麵糰描述成麵粉和70%的水，麵包職人就能根據經驗知道麵糰是什麼樣的，摸起來感覺如何。
02.有利於便捷的稱量材料
烘焙百分比的優點
百分比在計算時一般以g為重量單位來計算，這樣是比較容易換算的。如果是碰上國外的配方，像3磅（1磅=453克）的2%是多少，5盎司（1盎司=28克）呢？
這類計算起來更為複雜，盎司也不是我們常用的單位量。但是假如問題是3000克的2%是多少？就很容易計算出是60克！
使用烘焙百分比，能方便自己創作麵包配方或調整配方比例，更加簡單地調整配方中原料的用量，進行材料的替換或增減。也能根據自己想要的麵糰重量來一一稱量材料。
一時灌輸了如此專業的乾貨知識，
有必要留點時間給你們好好消化一下！
也隨時歡迎不懂的森粉們多多的後台提問！
今天就給你們帶來一款
簡單好上手的蒜香麵包，
小白在家就能輕鬆做！
蒜香黃油麵包
產品克數：150克/個
產品數量：10個
蒜 香 醬 制 作
配方：
黃油 150克
蒜泥 50克
干蔥 10克
鹽 5克
製作過程：
1. 將黃油軟化，加入蒜泥、鹽和干蔥，充分攪拌均勻，備用。
面 包 制 作
配方：
高筋麵粉 700克
低筋麵粉 300克
鹽 18克
麥芽精 4克
酵母 10克
水 650克
小貼士：麥芽精含澱粉分解酵素，加入麵糰中可以成為酵母的營養源，提升酵母的活性，從而促進發酵。
麵包製作過程：
1、攪拌：
將高筋麵粉和低筋麵粉加入攪拌缸中，加入水、麥芽精攪打成團，加入酵母攪拌至麵糰光滑，加入鹽攪拌至麵糰表面光滑有彈性，拉開能形成薄膜狀。
2、基礎發酵：
將麵糰取出，放入周轉箱中，室溫放置，基礎醒發60分鐘。
3、分割：
將醒發好的麵糰分割150克一個。
4、預整形 & 鬆弛：
將分割好的麵糰依次整形成圓形，放置於發酵布上，室溫下鬆弛30分鐘。
5、整形 & 最終醒發：
將麵糰整形成橄欖形，放入醒發箱，以溫度28℃、濕度75%，發酵約50-60分鐘。
6、割紋：
在發酵好的麵包表面中間劃一條刀口。
Tips：刀片儘量放平一些，割破表皮即可。
7、烘烤 & 裝飾：
將麵包送入烤箱，以上火210℃、下火200℃烘烤25分鐘，烤至顏色金黃，出爐後趁熱抹上蒜香醬即可。
麵包純粹的麥香味
搭配濃香的黃油蒜香，
嚼起來真是香酥脆可口
快在家裡嘗試一下吧！
2020，我們在這裡等你！