我不允許你做一隻失敗の貝果

做一隻快樂の貝果！

貝果雖然產自波蘭又流行於美國

但與常見的軟麵包相比

低卡健康、口感香韌

還帶著微微的鹹味

是一款非常百搭的麵包

今天我們就學習一下

如何做一隻快樂の貝果！

原味配方

原味貝果

- 面胚 -

T45 1000g

鹽 20g

鮮酵母 10g

牛奶 650g

糖 70g

黃油 60g

- 水煮液體 -

水 1000g
麥芽精 50g

製作過程

原味貝果

第1步

將所有原料倒入攪拌缸中（含黃油）。

第2步

攪拌速度慢4分鐘，快5分鐘（參考），攪拌至完全擴展階段。

第3步

出缸後不用基礎發酵，直接分割80g/個。

第4步

揉圓後靜置，鬆弛30分鐘。

第5步

將鬆弛好的麵糰進行成型，拍開、捲起、搓長。

第6步

將一邊擀開/捏開呈一個扇形薄片，並將另一邊包裹住，捏緊接口。

第7步

溫度30℃，濕度75%,發酵1小時至原體積的2倍大。

第8步

將麥芽精加入水中，燒開，調至小火，把醒發好的貝果每面煮30秒。

第9步

將煮好的麵糰放在涼架上晾乾水漬，此時可裝飾芝麻、燕麥等裝飾物。

第10步

上火210℃，下火190℃，烘烤14分鐘左右，出爐噴水。

- 貝果 -

技巧分析

貝果的原料製作簡單，幾乎也算是零失敗的麵包產品，但想要做出好吃又漂亮的貝果，還是需要注意許多細節哦！

為什麼做的貝果和紐約吃的不一樣？

做好貝果的竅門在於使用優質的麵粉和水源，攪拌到位才能夠變得有嚼勁。另外，許多同行拿來所謂的正宗紐約貝果的配方，表示同樣的麵粉和工藝，為什麼味道就是不一樣呢？這是由於紐約地區的水質很特別，做出來的百吉餅也獨具風味，所以才有人說除了紐約外的貝果都是假的。

貝果為什麼要煮一下？

烘烤前煮一下貝果面胚，通過這個操作，可以牢牢鎖住麵糰中的水分，從而取代了蓬鬆柔軟的口感，變得有嚼勁；且倘若煮的水裡加入麥芽精，則會增加光澤，加入一點小蘇打，烘烤的表皮則呈現出漂亮的金黃色。

貝果底部顏色太深：

1.烤爐下火過高

2.麵糰煮完之後糖水未晾乾

貝果表皮有大皺紋：

1.麵包發酵過度

2.烘烤不到位

3.糖水煮時間過久

貝果側面有爆口：

1.發酵時間不夠

2.整形卷得太緊

3.攪拌麵糰筋度太強

4.烘烤時下火溫度過高

麵包表皮不光亮：

1.煮糖水時間過短

2.出爐沒有噴水

怎麼樣小小貝果

你學會了嗎?

- End -