布里歐修是一款外皮金黃內部柔軟的歐洲代表的甜麵包，是非常著名的法國麵包，當地人把它當成點心享用。或許受到法國人刻在骨子裡的浪漫因子所影響，布里歐修外形精緻，是用大量的雞蛋和黃油做成，所產生的鬆軟香甜的口感，每一口都能感受到甜蜜，令人回味無窮。
布里歐修
辮子麵包是布里歐修系列麵包的一種，通常為了使麵包看起來更為美觀，人們會將它們進行各種裝飾，有在表面裝飾水果、果乾、糖粉等，也有進行割包裝飾的，當然也有將整個麵包做成辮子形狀的，那就是辮子麵包。早期的辮子麵包還有一定的宗教意義。
如今辮子麵包只是一個統稱，我們通常根據所使用的的麵糰數量給它們不同的稱呼，比較常見的是1到10股辮子，根據編法的不同又有平面麵包和立體麵包之分。說起來簡單，可是編起來卻是個腦力活，只要編錯一步，就會讓整個麵包的形狀變得彆扭起來。因此在專業麵包大賽的賽場上，我們也經常能看到辮子麵包的出現，用來考驗選手的基本功。
辮子的編制看似繁瑣複雜，其實過程中多數都是重複動作，只要多次練習記住編制順序，後期就能得心應手啦！
那如何來製作辮子麵包呢？
材料配方
原料用量
T55麵粉1000g
細糖150g
鹽18g
雞蛋350g
牛奶300g
黃油350g
法國老面150g
鮮酵母40g
製作法國老面的兩種方法：
方法1：取一塊發酵好的法棍麵糰，加入麵糰中攪拌即可。
方法2：法式麵包的四大基礎原料（麵粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌製作出來的麵糰，再經過室溫26度發酵（10-12小時）。
如：法國T65麵粉1000g；
水650g；
低糖乾酵母3g；
鹽20g。
將麵粉水低糖乾酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經過12小時發酵即可。
準備階段
1. 將除黃油外的所有材料倒入麵缸中，以慢速攪拌均勻成團，無乾粉狀。
2. 轉快速攪打至麵筋擴展階段，此時麵筋具有彈性及良好的延伸性，並能拉開較好的麵筋膜。
3. 加入黃油，以慢速攪拌均勻。
4. 轉快速攪打至麵筋完全擴展階段，此時麵筋能拉開大片麵筋膜且麵筋膜薄，能清晰地看到手指紋。
5. 將麵糰規整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎發酵40分鐘後取出，分成50g麵糰。
6.將麵糰擀開，並捲起成條型，蓋上保鮮膜冷藏鬆弛10分鐘備用。