現在有不少店鋪喜歡用百年滷汁作為噱頭，聲稱自己家的滷汁歷史悠久，所以味道特別香。百年滷汁是真的存在嗎，難道不會變質嗎？我們發現一些滷的比較久的醬汁確實更香，但是吃過了對健康有沒有什麼影響？今天我們一起來揭秘百年滷汁。

滷水是一種常見的民間美食，很多食物都可以做成滷水，比如豬蹄、雞爪、鴨腸、豬腸和雞翅等肉類，還有土豆、西蘭花、豆腐皮、金針菇和豆芽等等素菜。而製作滷水的關鍵就是滷汁，將滷汁是用食鹽、花椒、八角、陳醋等等是十餘中調料配製而成，往往香氣十足，風味滿滿。

而滷水為什麼會越鹵越香呢？這大多跟滷水的食材有關係，因為滷汁存放的時間越長，食材的精華就會更多地跟滷汁結合起來，食材的鮮味會增加滷汁的鮮味，因此滷的時間越長，滷汁會越來越香。很多人都特別喜歡滷汁存放時間比較長的店鋪，因為聞起來就很不同，味道特別香。

可是滷水在滷的過程中，會產生亞硝酸鹽，這些是對人體有害的致癌物質。所以滷汁不可能是百年留存的，最長的老滷汁一般不會超過六個月到一年，再久酒很難保質了。一般的店一般是每天都做一鍋新的滷汁，然後新的滷汁混著舊的昨天剩的錄製一起煮，製作成滷水。滷汁是會消耗的，一般一天能剩下的並不多，將剩下的滷汁留著第二天煮滷汁的時候提升香氣，可以讓滷水味道更香，而且也更健康。

滷汁經過高溫煮後，一般細菌也會被消滅掉，所以店主一般每天會烹煮兩三次滷汁，一方面是消滅細菌，另一方面是可以讓食材更入味，同時滷汁更香氣更濃。如果大家看到百年滷汁也不用太過擔心，這只是一個噱頭，不會有店鋪真的存放了上百年的滷汁。可是滷水始終是鹽分高的食物，吃也要適量吃，最好搭配米飯一起吃。