天氣越來越熱
人中午吃飯越來越沒胃口
唉......
我要是皇帝就好了
這種天
皇上肯定在寢宮裡涼快著
吃飯有愛妃伺候
山珍海味有御廚裝成精美的食盒
哪還有沒胃口這種事兒啊
對了， 你說，當年生活條件那麼好的皇上
每天的飯盒裡都裝了些啥呢？
裝了些啥呢？......
舌尖上的皇帝
《南京光祿寺志》卷二《膳羞》當中，記錄了一則洪武十七年六月的御膳單。
早膳：羊肉炒，煎爛拖虀（jī，搗碎的姜、蒜、韭菜等）鵝，素熇插清汁， 蒸豬蹄肚，兩熟煎鮮魚，筭（suàn）子面，攛雞軟脫湯，香米飯，豆湯，泡茶。
除了羊肉炒，其他都不知道是啥......
午膳：胡椒醋鮮蝦，燒鵝，火賁羊頭蹄，鵝肉巴子（肉乾），咸豉芥末羊肚盤，蒜醋白血湯，五味蒸雞，元汁羊骨頭，糊辣醋腰子，蒸鮮魚，五味蒸麵筋，羊肉水晶餃兒，絲鵝粉湯，三鮮湯，綠豆棋子面，椒末羊肉，香米飯，蒜酪，豆湯，泡茶。
綠豆棋子面現在還有人做
磚家：咦？太祖爺不吃pork，有說法。
太祖爺：說你大爺！豬撞樹上了，你撞豬上了吧？
皇上怎麼可能不吃pork呢？
《南京光祿寺志》中還記錄了一份永樂元年十月的膳單：
按酒四品，焚羊肉，清蒸雞，椒醋鵝，燒豬肉，豬肉攛白湯。飯用鵝一隻、雞三隻、羊肉五斤、豬肉五斤、白粳米二斗，茶食九斤，香油餅九十片，雪梨鮮菱並二十斤。
茶食就是糕餅點心
按照明代宮廷膳食制度，早膳、午膳不進酒，永樂帝的這份膳單里有「按酒四品」，應當是晚膳的菜單。
從這兩則膳單來看，明初的宮廷飲食是比較簡樸的。
此外朱元璋為了「示子孫知外間辛苦」，規定御膳里必須有百姓吃的野菜、蔬菜和粗糧，包括苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、蒲苗、棗芽、蘇子、葵瓣、龍鬚菜、蒜薹、匏瓠（葫蘆）、苦瓜、虀芹、野薤（xiè）等。粗糧類則有麥粥、蕎籸（shēn）、蒸炒麵、 苜蓿、榆錢、杏仁、干糗餌、雜豆、艾汁、高粱、稗子、倉粟小米糕、稷黍棗豆糕等。
然而明朝後期的畫風，也沒好的哪裡去......
宋起鳳《稗說》卷四《 中外起居雜儀》中，記錄了明朝末年皇帝膳食的部分內容。
主食有:蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西粱米粥、涼穀米粥、黍秫豆粥、松子菱芡棗實粥。
蒸糯大概長這樣
點心有玫瑰、木樨、果餡、洗沙（豆沙）、油糖、諸肉餡、諸菜餡類蒸點，麵食有發麵、燙麵、澄面、油搽面、撒面。
從上面這些膳食來看，明朝宮廷飲食基本上能注意到葷素、粗細搭配，遷都北京後，御膳中逐漸減少了各種米飯的供應，各色花捲，饅頭，麵餅等麵食多了起來。
皇上：「來人吶，是哪位御廚，給朕上這麼多主食，不讓吃菜的嚒，拖出去咔擦咯！」
明朝宮廷菜的口味
四個字：咸、濃、厚、重
明末太監劉若愚曾在《酌中志》里說「凡宮眷、內臣所用，皆炙煿煎煠厚味」「其香油、甜醬、豆鼓、醬油、醋，一應雜料，俱不惜重價自外置辦入也」。
萬曆年間謝肇浙的《五雜俎》也有過這麼一段：「今大官進御飲食之屬，皆無珍錯殊味，不過魚肉牲牢，以燔炙釀厚為勝耳。」
翻譯成白話就是說：「今天皇帝所吃的東西沒有什麼山珍海味，不過是魚肉豬羊牛，多加調味品罷了。」
萬曆、天啟年間曾擔任翰林院檢討、詹事府少詹事、南京禮部右侍郎的張鼐在其《寶日堂雜抄》中，曾經抄錄了一份萬曆年間的光祿寺膳單，御膳的標準為：
豬肉126斤，驢肉10斤，鵝5隻，雞33隻，鵪鶉60個，鴿子10個，燻肉5斤，雞蛋55個，奶子20斤（emm....奶製品的意思），面23斤，香油20斤，白糖8斤，黑糖8兩，豆粉8斤，芝麻3升，青菉豆3升，鹽筍1斤，核桃16斤，綠筍3斤半，麵筋20個，豆腐6連，腐衣（油豆腐皮）2斤，木耳4兩，香蕈4兩，蘑菇8兩，豆菜 （豆芽）12斤，茴香4兩，杏仁3兩，砂仁1兩5錢，花椒2兩，胡椒2兩，土鹼3斤......
額，是不是看著皇帝吃的也挺家常的？
雞鴨魚肉說有都有
就是沒見個稀罕玩意兒
別慌，更糾結的還在下面呢
明朝時期，太廟和皇宮奉先殿每月要舉行「薦新」儀式，向列祖列宗獻上時新果菜魚牲。
圖是清朝的，將就著看吧
薦新完畢後，這些物品即成為御膳的菜色。其中所需的子豬、鹿、雁、西瓜、櫻桃、杏子、青梅、藕等物在北方就近採買，而鰣魚、刀鱭、鱖魚、枇杷、茭白、橙子、鮮糟筍等物均賴南方貢船進貢，鰣魚要用冰塊和豬油保鮮，以最快的速度遞運。
古代由於運輸問題，很多現在常見的美食，沒辦法第一時間送到皇帝的餐桌上。就」鰣魚+豬油「這種保鮮方式，估計得整出黑暗料理來。
這就導致了皇帝吃的東西很受路途地區限制。更要命的是，這些食品的採辦是由專門的機構」光祿寺「負責。這個機構自秦代出現以來就是個大肥差，食品一路運送過來，一路摳摳減減，等送到皇帝面前時一般不會剩下多少。
景泰朝至正德朝「五朝元老」馬文升曾上疏說，光祿寺備辦的外夷朝貢酒宴「每樣肉不過數兩，而骨居其半；飯皆生冷，而多不堪食；酒多摻水，而淡薄無味」。
崇禎十五年，張岱曾在中元節時隨南京太常卿朱某去祭祀明孝陵，也見享殿內「祭品極簡陋。朱紅木簋、木壺、木酒樽，甚粗朴。簋中肉止三片，粉一鋏，黍數粒，東瓜湯一甌而已。暖閣上一幾，陳銅爐一、小箸瓶二、杯棬二；下一大幾，陳太牢一、少牢一而已。」
說到這裡，對於皇帝的美食
酒食客已經不再羨慕了......
吃的食材就那樣，
做的東西也沒見有啥特點
偶爾收到個進貢來的好貨
也被光祿寺給光了
感覺還不如自己點個黃燜雞來的自在
部分文案、圖片來源網絡，侵刪