液種法
01 什麼是液種法？
液種法是從美國傳來的，當時加入脫脂奶粉的這個方法，稱之為Adomi法，當初會開發這個製作工程是為了補足短時間發酵的一些缺點，糖類、酵母、水為主體,在一次地讓它慢慢發酵熟成，稱之為液種。
02 工藝流程
1 稱出液種的材料
2 將酵母倒入30℃的溫水中；
3 加入鹽攪拌均勻；
4 倒入麵粉，攪拌均勻；
5 室溫發酵2小時；
6 再放入10℃發酵一夜，至表面有許多小氣泡代表液種做好了；
7 將做好的液種與剩餘材料完成攪拌；
8. 出缸，置於常溫進行基礎發酵；醒發好後，進行分割、預成型、中間鬆弛、最終成型、最終發酵、烘烤，即可以呈現麵包。
這就是液種法的製程！