點茶見於宋代蔡襄《茶錄》載：「茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝」，曰：「茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也」。
宋代沏茶，時尚的是點茶。
「點湯」的其一義指的是「客辭敬湯」,據宋袁文《瓮牖閒評》云：「古人客來點茶，茶罷點湯，此常禮也」。
另據宋佚名《南窗紀談》說到「客至則設湯，不知起於何時，然上至官府，下至閭里，莫之或廢……蓋客坐既久，恐其語多傷氣故其欲雲，則飲之以湯。」
又見宋朱或《萍洲可談》：「今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。」
「點湯」的另一義則作「逐客」解。上述「點湯」原為「客辭敬湯」之禮俗，不意後來被人引用作為「文明逐客」的手段。
魏泰的《愛軒筆錄》中講到宋時有一個吏部官員叫胡枚，被調到陝西興元去做知府，他因家貧路遠，無力赴任，於是去求見樞密院長官陳昇之，不料陳不和通融，也不願聽他的陳訴，「遽索湯使起」，也就是立即點湯，下逐客令了。
「枚得湯，三奠於地而辭去」，胡枚接湯後沒有喝，而是把它潑在地下忿忿離去。
「點湯」逐客在元雜劇中多有反映，如「點湯是逐客，我則索起」《凍蘇秦》)，「你休來耳邊廂叫點湯」(《龍虎風雲會》)等。
近人張相在《詩詞曲語辭彙釋》中對此也有解釋：「舊時主客會晤，有端茶送客之習慣，客瀕行時，主人要端茶敬客，以為禮節。其有惡客不願與之交談者，主人亦往往端茶示意，以速其行。」
由此可見，舉起茶杯也可用於送客、逐客了。