燙種法

01什麼是燙種法？

以提高澱粉的加熱程度為目的，取一部分小麥粉使用高溫燙水混合揉捏為燙種。

使用α法來製作麵包的方法(燙種法)，不僅可以改善麵包緊密的組織，還可以口感增強Q彈。

燙種中糊化澱粉的過程，澱粉酶很容易受熱分解的影響，使得小麥粉中的麥芽糖增加，變得更甜。

02工藝流程

燙種製作

1 稱料：麵粉、水、糖；

2 將水煮開；

3 將開水倒入麵粉中；

3 攪拌使之均質成團；

4 包裹燙種，冷藏備用；

5 將冷藏好的燙種加入到麵糰材料中，依據直接法的製程操作即可；

直接法如何操作，可以查看王子上一篇文章噢！