「原創配方」驚喜！潘娜托尼麵包製作方法

潘娜托尼麵包製作

MAKING BREAD

潘娜托尼的魅力來源於水果乾的香味，搭配鬆軟的黃油麵團，烘烤完成經過一段的時間放置後，果乾與天然脂香相得益彰，令人回味無窮。

去年東京烘焙職業人已經分享過培養老面的原味潘娜托尼的工藝配方。

今年王子帶你製作一款門店快手簡易版的可可味潘娜托尼，一起來玩吧！

麵糰配方

高筋粉1000g

全蛋100g

蛋黃200g

牛奶200g

糖140g

鹽140g

鮮酵母140g

可可粉30g

黃油30g

巧克力豆200g

酒漬葡萄乾200g

杏仁醬配方

蛋清90g

杏仁粉100g

糖粉60g

製作

1.將除了黃油、巧克力豆、酒漬葡萄乾以外的原料全部倒入缸中；

2.慢速3分鐘，攪拌至無乾粉，且原料充分均質；

4.快速攪拌5分鐘，攪拌至出現光滑厚膜；

5.將黃油分2次加入麵糰中，慢速攪拌3分鐘，直至黃油充分吸收；

6.快速攪拌2分鐘，直至出現光滑薄膜，加入巧克力豆和酒泡提子乾，慢速攪拌（1分鐘左右）均勻即可；

7.出缸溫度24℃，整理麵糰，在溫度24℃，濕度為80%,基礎發酵90分鐘；

8. 基礎發酵完成後，分割400g小麵糰、900g大麵糰，揉圓，常溫鬆弛30分鐘。

9.最後揉圓整形，放入大/小模具中，溫度24℃，濕度80%,最終發酵90分鐘；

[大模具：底直徑15cm 高10cm，小模具：底直徑10cm ,高8.5cm]

10.在麵包發酵時，製作杏仁醬，將蛋白、糖粉、杏仁粉攪拌均勻即可。

11.最終發酵完畢，烤前裝飾：

將杏仁醬均勻地塗抹在大號的潘娜托尼麵糰表面

撒上喜歡的堅果，如杏仁片、大杏仁等，再撒上珍珠糖、篩上糖粉即可。

用剪刀/刀片，在小的潘娜托尼表面開十字口，中間放一塊黃油。

12.上火160℃，下火250℃，大號潘娜托尼烘烤45分鐘，小的潘娜托尼烘烤30分鐘，出爐即可。

13.重要的一步，防止潘娜托尼凹陷，烘烤出爐後需要倒掛金鐘！

小結

擴展

MERRY CHRISTMAS

面包裝飾方式

潘娜托尼常見的裝飾方式有三種

【劃十字，中間放黃油】

【杏仁醬+堅果/珍珠糖/糖粉】

【巧克力+糖果】

【食用方式：切片即食；切片烘烤+奶油】

麵包包裝方式

潘娜托尼在聖誕節本就是熱點

有的店家製作特大號潘娜托尼進行宣傳

或者其加工修飾成

精巧的聖誕主題裝飾件

當然，搭配精美的包裝禮袋和禮盒

是最主要的包裝方式

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