小倉孝樹，日本麵包界泰斗，株式會社ウィルベン社長，從事烘焙44年，是一專多能的人才；在日本有三家門店，另外還有一家商場櫃檯。
目前擔任專業比賽評委，同時兼任多家國際企業的技術顧問，不僅開了連鎖麵包店，還成為國內外多家烘焙學校的特邀講師。
多年來，小倉孝樹老師不斷在全世界各處講學，一直無私地將店裡銷量好的產品工藝分享出來。
作品欣賞
接下來我們便直切主題，開始學習今天要製作的麵包「蜜瓜包外皮」。
蜜瓜包外皮
- 簡易製作過程 -
準備
經過攪拌和基礎醒發的布里歐修麵糰、外皮
分割
30克
預整形
圓形
中間醒發
室溫（20℃）20分鐘
組合與整形
麵糰與外皮
最終發酵
溫度28℃、濕度80%的醒發箱，發酵40分鐘
裝飾
篩糖粉
烘烤
上火180℃、下火170℃烘烤15分鐘
總麵糰重量：900克
餡料所需量：750克
成品量：約30個
布里歐修麵糰
布里歐修是法國傳統麵包，含油量較大，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟，常作為點心來食用。布里歐修的製作歷史已經非常久遠，最初只採用低價的黃油製品、雞蛋和麵粉製作而成，是一款非常平民的食物，後期經過改良，會增加餡料，並形成組裝多樣性。
- 簡易製作過程 -
攪拌
除黃油以外，將其他材料低速攪拌混合；再加入黃油，攪拌至麵糰形成較薄的筋膜
基礎醒發
室溫（20℃）發酵60分鐘；冷藏（3℃）一夜（約15小時）
配方：
乾性材料：
特高筋麵粉 1500克 高筋麵粉 1500克
鹽 45克 幼砂糖 480克
鮮酵母 54克
濕性材料：
全蛋 600克 蛋黃 900克
淡奶油 240克 水 810克
油性材料：
無鹽黃油 900克
製作過程：
1.攪拌：將乾性材料和濕性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌至材料混合（3分鐘），再用2檔攪拌至麵糰成形（約10分鐘）。
2.加入黃油，用1檔混合均勻（約2分鐘），再用2檔攪拌麵糰至能形成透明均勻的薄膜（約5~8分鐘）。
3.基礎醒發：將麵糰放在室溫（20℃）下，發酵60分鐘左右。再放入冰箱中，以3℃冷藏1夜（約15個小時）。
外皮
配方：
低筋麵粉 500克 幼砂糖 330克
全蛋 165克 無鹽黃油 180克
製作過程：
1.將無鹽黃油和幼砂糖放入攪拌桶中，用扇形攪拌器攪拌至混合，分次加入全蛋，攪拌至完全融合。
2.加入低筋麵粉，繼續攪拌成麵糰。
麵包製作
配方：
布里歐修麵糰 900克 外皮 750克
糖粉 適量
製作過程：
1.分割：用切面刀將布里歐修麵糰切割成塊，每塊30克一個。
2.預整形：將麵糰搓圓。
3.中間醒發：放在冰箱中鬆弛20分鐘。
4.將外皮分割成塊，每個25克，用麵糰擀成厚度約5毫米的麵皮。
5.整形：將布里歐修麵糰再次滾圓，將「步驟4」包在表面，外皮朝上擺放在烤盤中。
6.最終醒發：入溫度為28℃、濕度為80%的醒發箱中發酵40分鐘左右。
7.裝飾：在表面篩上一層較厚的糖粉。
8.烘烤：放入烤箱中，以上火180℃、下火170℃烘烤15分鐘。
2020，我們在這裡等你。