蔓越莓的「功效」這麼大，在麵包領域中，我們如何與麵糰搭配，增添風味呢？昨天，美國蔓越莓與麵包研修社一起聯合舉辦的【蔓越莓&法式麵包公開課】中，法國MOFMickaël chesnouard老師通過8款產品，向我們展示了蔓越莓&法式麵包的更多可能！
美國蔓越莓&法式麵包專修課
早上8點鐘，許多慕名前來的學員已經早早到達簽到處報到，準備入場，全場座無虛席，看這個火爆的場面就知道蔓越莓在麵包領域的應用，多麼受烘焙師的關注。
美國駐上海總領事館農業貿易處農業領事Ryan Scott 高瑞恩先生也蒞臨現場，可見MOF研發蔓越莓產品的技術重量級！
美國駐上海總領事館農業貿易處農業領事
Ryan Scott 高瑞恩先生 抵達現場
麵包研修社的Ellen老師主持課程開場後，由美國蔓越莓市場協會項目經理陳環女士，給參與課程的學員們科普美國蔓越莓的產收與市場情況，為今天課程的主題奠定基礎。
美國蔓越莓市場協會項目經理陳環女士
隨後，Mickaël chesnouard老師給大家演示蔓越莓在法式麵包的運用，包含布里歐修麵糰、起酥麵糰、維也納麵糰以及特色的混合穀物類麵糰等，更有神秘麵包、甜點布朗尼。
Mickaël chesnouard老師
Mickaël chesnouard老師不僅展示了法式麵糰的攪拌工藝，還分享了混合穀物與蔓越莓運用的工藝。
讓我們看看，Mickaël chesnouard老師給我們帶來什麼樣的驚喜吧！
蔓越莓挪威麵包
提前一天浸泡好的穀物混合液
再與固體酵種融合進麵糰原料中攪打
Mickaël chesnouard老師說
多穀物是挪威這個國家鄉村麵包的特色
而老師特意精選
南瓜子（綠色）、杏干（黃色）、蔓越莓干（紅色）
這三種原料進行搭配
不僅風味上有多樣性，
顏色也比較討喜
檸檬蔓越莓布里歐修撻
這款麵包的造型與法點相結合
雖然採用的是布里歐修的麵糰
在烘烤前放上冷凍的蔓越莓
裝飾上米利東檸檬奶油、開心果脆脆
不僅改變了麵糰的口味
也豐富了麵糰的口感
蔓越莓橙子維也納麵包
在維也納麵糰中
加入橙皮和蔓越莓
是酸甜與清香的結合
是一款清新爽口的柔軟麵包
好吃不膩
巧克力蔓越莓布里歐修
巧克力布里歐修麵糰
在麵糰攪拌的最後加入蔓越莓和白巧
冷藏低溫發酵產生的復合香味
在烘烤前加上肉桂酥粒
烘烤後高聳的圓形麵包頂裝飾一顆
冷凍蔓越莓
猶如潘娜托尼的縮小版
特別適合門店聖誕節上新哦
香草蔓越莓維也納麵包
維也納麵包作為法式甜麵包的一種
Mickaël chesnouard老師
不僅在麵糰中加入蔓越莓干
還在麵糰出缸後加入香草籽進行融合
出爐後的麵包仔細觀察
可以看到表面香草籽和蔓越莓
給人一種健康又美味的感覺
蔓越莓黑芝麻南特爾布里歐修
布里歐修麵糰中加入黑芝麻、蔓越莓
由6個小麵糰一起做成吐司造型
相較於其他的小型布里歐修麵包
在飲食方式上切片與朋友分享
表面撒上珍珠糖
麵包鬆軟又好吃
這是今天的神秘麵包哦！
開心果蔓越莓方形包
由油酥麵糰製作的餅底
經過烘烤後香酥可口
再使用煮沸的蜂蜜扁桃仁的奶油醬
將開心果與蔓越莓進行調理
均勻地塗抹在餅底上回爐
堅果的芳香與蔓越莓的酸甜相得益彰
適合日常零嘴看電影的陪伴小食
杏子蔓越莓布朗尼
香酥餅底+巧克力布朗尼
本是法甜的經典搭配
Mickaël chesnouard老師
在表面裝飾上糖漬杏子和冷凍蔓越莓
經過烘烤後，淺嘗一口
果香與醇厚的巧克力脂香相融合
聖誕西點櫃里，就賣它！
一堂課同學們聽得津津有味，Mickaël chesnouard老師在課程總結時說蔓越莓的運用是就千變萬化，遠不止課堂的示範，希望同學們在課後能夠發揮更多的能動性，將蔓越莓的系列產品如蔓越莓果醬、果汁、果粉等原料使用得淋漓盡致，創造更多的可能性。
隨後，美國駐上海總領事館農業貿易處農業領事Ryan Scott 高瑞恩先生也進行了活動總結，認為此次在麵包研修社舉辦的課程中，蔓越莓在麵包中得到了很好的運用。
Ryan Scott 高瑞恩先生
麵包研修社創始人王子老師說，麵包新品和爆品的研發不僅在於新的技術，更是新的原料的出現和使用，在未來，麵包研修社將聯合各大原料供應商攜手並進，創造麵包的更多可能！
@王子老師
美國蔓越莓&麵包研修社聯合舉辦的蔓越莓法式麵包公開課順利結業！
配方 | 福利
法國MOF原創蔓越莓麵包配方分享