Porto's Bakery（波爾圖烘焙店）是一家擁有四十多年歷史的麵包老店，從古巴移民到美國的羅莎，帶著她的烘焙天賦和家鄉甜蜜的麵包糕點技術，在加利福尼亞開啟了波爾圖家族的烘焙事業。
至今Porto's Bakery已經擁有五家門店，事業蓬勃發展，2016年還被yelp評選為「全美最棒的100個值得吃的餐廳第一名」！（yelp是美國最出名的大眾點評美食網站。）
圖左4的奶奶就是創始人羅莎
但隨著業務的增長，Porto's Bakery的總裁勞爾·波爾圖發現，手工製作卻愈加難以維持店鋪的銷售。要想維持住高品質的出品，無論是僱傭優秀的麵包師，還是花時間培訓工人，都變得十分困難和昂貴。
招牌可頌
一開始，勞爾·波爾圖總是擔心全自動的生產線會對一直手工製作的產品帶來負面的影響，經過調研和考察，他發現如今工業化的設備十分智能和可定製化，可以滿足波爾圖麵包店對質量的高度要求。
勞爾·波爾圖和一家德國的麵包全自動生產商定製了一套全自動生產線，這套生產線帶有壓薄和卷邊步驟，可以將麵糰壓薄後通過捲曲鏈將麵糰捲成圓形後再通過壓力板，做出Porto's Bakery的招牌古巴千層酥。
招牌古巴千層酥
麵包 的自動化生產
而這一套生產線，每小時可生產1,0000至3,6000件麵包，不但效率高，也能達到Porto's Bakery之前製作的相同水準，這一條生產線的超高效率，讓波爾圖先生感到十分震驚。
這套生產線，是100%定製款，可以用於製作各種麵包和起酥類產品，還可以搭配配件，擴大產品範圍，無需投資新的生產線。勞爾·波爾圖唯一的遺憾就是：「為什麼在20年前他在麵包坊里做麵包的時候，他的父親沒有買下這樣一套生產線。」他大笑地說。
自動化生產如今在各行各業都不再是新聞，快速而精準地作業讓自動化大大得提升了生產的效率，但是在烘焙行業，尤其是中小業主，自動化生產的普及還是比較低，而由於我國的麵包消費者還比較習慣在麵包坊和超市麵包坊購買麵包，大型的麵包製造商較少。全自動生產線提供了這個可能，讓廉價又擁有穩定品質的麵包抓住大眾市場，而且高級定製的全自動生產線也可以滿足中小企業的高水準多種類的生產質量要求。
事實上，自動化生產線的崛起會把未來的市場細分成兩個部分，一是手工製作的小眾麵包（天然酵母酸麵包、各種口味的夾心麵包等），二是平價的日常款麵包（各種吐司、牛角包等）。中小企業也可抓住先機，利用自動化生產線擴大生產總量，占據市場份額。
全自動麵包生產線可以完成的工藝：
揉面-原材料投放；
分團-精準分團，控制個體差異性；
初步塑形-便於後續操作；
最終塑形--決定麵包最終成型模式；
發酵-精準控溫和控濕，可以使麵糰達到各種理想的發酵狀態；
烘烤-精準控溫，使麵糰的烘烤狀態達到理想狀態；
冷卻-快速冷卻，保存最完美的烘烤狀態；
分揀包裝-快速、安全、衛生的包裝，將最完美的產品交到顧客手中。
自動化生產線的優點
1.更高的生產量：
機器不需要像人類一樣休息，可以全天候工作，自動化生產線可以通過特定的流程和步驟來決定生產總量，大大提高生產效率。
2.設備占地面積較小：
自動化生產線與一般的非自動化生產線各種零散的設備相比，要占據更小的面積，可以幫助生產商減少廠房的租金。
3.更嚴格的質量控制：
對消費者而言，始終如一的品質是他們對日常消費食品的基本要求，也是決定他們對品牌的信任度和回購率的重大要素之一，全自動生產線能確保產品的一致性，減少殘次品的報廢率，從而進一步提高了生產量。
4.改善食品安全：
人是在食品製造中最主要的污染原因，不遵守食品製作規範的工人會十分容易將細菌和過敏源帶進食品中，而日常製作中的走動也會將大量灰塵帶進空氣里。全自動化將工作人員減少到最低，從而降低了人為造成的食品安全風險。
5.減少勞動力成本：
在傳統烘焙業里，最重要的是烘焙師，而一個優秀的烘焙師往往需要付出十分多的心血和努力栽培，好的人才可遇而不可求，這也決定了優秀烘焙師的高昂聘請費用。全自動化生產線可以相應減少人員的僱傭，可將僱傭預算集中運用在聘請優秀烘焙師於產品監控職位，同時也增加了市場營銷人才的預算。
6.烘焙師的健康：
自動化生產線可以顯著提高安全性和降低疾病危害，麵包店的工作通常十分辛苦，自動化生產線可以減少許多繁重而重複的作業，降低粉塵的吸入和人體的物理損傷。
7.可追溯性和合規性：
電子終端可以將整個生產線變得可追溯和規範化，不但最大限度地降低了人為錯誤的風險，也將過程數據化更方便收集和整理，更提供了產品優化的直觀性。
視頻揭秘麵包工廠3
本文部分資料翻譯自外網，如有問題請聯繫東京烘焙職業人修改
（外網原文連結如下）：
7 Benefits of Automation for Bakery Processing Lines
by naegele-inc
http://www.naegele-inc.com/2019/05/08/benefits-automation-bakery-processing/
How Porto’s went from a handmade to automated production process
By Charlotte Atchley
https://www.bakingbusiness.com/articles/47972-how-portos-went-from-a-handmade-to-automated-production-process
文章來源: https://twgreatdaily.com/Bq4scG4BMH2_cNUg3JKw.html